[发明专利]泥鳅粉及其制备方法

说明书

本发明公开了泥鳅粉及其制备方法，它由下列重量份配比的物料制备制成：脱腥泥鳅100份、牛奶10~15份，植物蛋白粉3~5份，调味料4~8份。本发明将泥鳅、牛奶和植物蛋白相结合，加入调味料制备多种类型的泥鳅粉，产品富含多肽、寡肽、氨基酸、蛋白质、多糖等营养物质，易溶解，直接食用，或加入米饭、馒头、面条、面包、蛋糕等中佐餐食用，亦可温水冲饮，丰富的口味更能满足人们的需求。

技术领域

本发明涉及泥鳅食品，尤其是泥鳅粉及制备方法。

背景技术

泥鳅又名鳅、真泥鳅，在动物分类上属于鱼纲、鲤形目、鲤亚目、鳅科、泥鳅属，是我国常见的经济淡水鱼类之一。泥鳅味道鲜美，富含优质蛋白质、脂肪酸、矿物质及维生素，适宜食用的人群广泛，素有“水中人参”的美誉。

据《本草纲目》记载，泥鳅暖中益气、醒酒、解除消渴症。《医学入门》中称它能“补中、止泄”。每100克泥鳅蛋白质17.90克，脂肪2.00克，碳水化合物1.70克，维生素A14.00微克，硫胺素0.01毫克，核黄素0.33毫克，尼克酸6.20毫克，维生素E0.79毫克，钙299.00毫克，磷302.00毫克，镁28.00毫克，铁2.90毫克，锌2.76毫克，硒35.30微克，锰0.47毫克，钾282.00毫克。

目前泥鳅的加工制品主要有冻泥鳅、泥鳅罐头、泥鳅熏制品、泥鳅盐干制品、泥鳅糜干制品等；泥鳅休闲食品有即食油炸泥鳅、泥鳅干、调味泥鳅脯等；泥鳅保健食品有：生泥鳅粉等。市场上休闲泥鳅食品为用油炸烟熏的泥鳅干，泥鳅干经油炸后油脂含量较高，且硬度较大，适宜中青年人群少量食用。高温油炸或长时间烟熏破坏了泥鳅中的营养物质，降低了泥鳅的生理活性。鲜活泥鳅的营养丰富，但在加工过程中，存在宰杀不便，腥味难以去除，加工工序繁琐耗时较长，使很多人望而却步。然而泥鳅是营养丰富的水产品，具有很多生理活性，能够增强免疫力、抗病毒、抗突变和抗肿瘤等。泥鳅富含蛋白质、脂肪、维生素A、B族维生素和矿物元素钙铁锌等多种成分，是非常优秀的食物来源。

目前有许多以泥鳅为原料的产品，CN200810020626.3 一种泥鳅富硒活性肽营养液或营养粉的制备方法中以泥鳅为原料，采用蛋白酶酶解，酶解液用纳滤膜进行纳滤浓缩脱盐，经喷雾干燥的泥鳅富硒活性肽营养粉。CN201110358005.8 一种泥鳅粉的加工方法中取泥鳅，去头、去内脏，切成小段；经预冻及3段不同温度、压强真空冷冻干燥，经粉碎机粉碎得泥鳅粉。CN00110669.4 泥鳅蛋白粉采用将捕获泥鳅鱼洗净， 排除泥鳅体表上的污物，进行酮体加工，将鱼体斩拌成骨肉泥， 然后以六粮液酒为抽提溶剂，再与泥鳅骨肉泥相混合，实行萃取， 其萃液即为泥鳅蛋白液，再有将泥鳅蛋白液浓缩，回馏溶剂、过 滤，最后降温、减压、真空、干燥，分装制得泥鳅蛋白粉。CN201810323489.4 一种泥鳅蛋白粉及其制备方法与应用、用于降低血脂或胆固醇或血压的食品及药品，于400-600MPa的条件下对活体泥鳅进行超高压处理，然后去除脏器，于不超过50℃的条件下低温干燥，粉碎。CN200810149582.4 泥鳅粉末的制作方法中对泥鳅撒盐，清洗，蒸煮，干燥，粉碎，泥鳅粉末混合大酱粉末，杀菌后包装而成。CN201510023505.4一种泥鳅粉的加工方法中，使用清水与菜籽油的混合液让泥鳅催吐秽物，泥鳅打成段加入桂皮、生姜粉、葱花、花椒及黄酒，滤干水分烘烤，研磨成泥鳅粉，加入淀粉、乳精、糊精干混，制成颗粒，烘干，再次粉碎。CN101461547一种药膳泥鳅粉及其制备方法，由泥鳅粉和淀粉混合而成，泥鳅黄酒浸润后恒温100℃烤干粉碎，加入淀粉和调味剂混合而成。CN105325928A一种去腥泥鳅粉的加工工艺，泥鳅宰杀后去头、去尾、去腮、去内脏，表面均匀涂抹粘液去除剂，对剖后切成大小均匀的小块，复合去腥剂去腥后冷冻干燥，打磨成粉状过100～200目筛，真空包装得去腥泥鳅粉成品。CN95108392.9泥鳅粉及其制备方法和用途，将活泥鳅去腥粉碎后制得，细度为过20—100目筛。CN201510531649.0一种抗氧化泥鳅蛋白粉的制备方法，采用稀盐溶液提取泥鳅肉中的蛋白质，通过活性炭脱腥，然后进行浓缩，在浓缩液中加入抗氧化剂后，冷冻干燥得到抗氧化泥鳅蛋白粉。CN201210127301.1一种泥鳅的处理工艺，其步骤如下：采用烘干或真空冷冻干燥的方法将泥鳅的含水量降至5%以下，制成干泥鳅；将干泥鳅放入超临界萃取装置的萃取釜中进行脱脂处理；经脱脂处理后，得到脱脂干泥鳅粉碎制成泥鳅粉与泥鳅鱼油。CN201510043805.9 一种泥鳅营养保健粉及其制作方法，泥鳅装入加入少许菜油的水盆中，剪去头，破腹，去掉内脏，洗净黏液后沥水；腌制后高温烘烤5分钟，后转低温烘烤10分钟，干燥，用制粉机制粉，目数为80，泥鳅粉45-55%、中药粉20-30%、果蔬粉20-30%和赤砂糖5-8%，混合搅拌均匀得泥鳅粉。