[发明专利]一种自热方便米饭及其加工方法

权利要求书

1.一种自热方便米饭的加工方法，其特征在于，该方法包括以下步骤：

(1)超声波气泡清洗复水：将大米于40-50℃下进行超声波气泡清洗10-20min，得到复水大米；所述超声波气泡清洗在超声波气泡清洗机中进行，所述超声波气泡清洗机的清洗频率为20-40KHz，超声波输出强度为0.4-0.6W/cm²；所述超声波气泡清洗所采用的清洗液为水；

(2)发酵处理：将所述复水大米与发酵液混合均匀，之后将所得混合物料于30-40℃下发酵60-90min，再于40-50℃下发酵60-90min，所述发酵液中含有0.05-0.1wt％的低温淀粉酶和1-2％接种量的米曲霉且余量为水，所述发酵液的用量为复水大米质量的0.8-1.2倍，得到糊化度为70-80％的糊化米饭；

(3)脉冲强光处理：将所述糊化米饭进行脉冲强光处理，得到脉冲强光处理米饭；

(4)干燥处理：将所述脉冲强光处理米饭干燥至水分含量低于10％，得到干燥米饭；

(5)包装：将所述干燥米饭定量包装得到米饭包，并将所述米饭包与食材包以及食品加热用自热包进行组合包装，得到自热方便米饭。

2.根据权利要求1所述的自热方便米饭的加工方法，其特征在于，所述发酵处理在自然pH值条件下进行。

3.根据权利要求1所述的自热方便米饭的加工方法，其特征在于，所述脉冲强光处理的条件包括处理800-1000闪光，每闪光强度1.5-2mJ/cm²。

4.根据权利要求1所述的自热方便米饭的加工方法，其特征在于，所述干燥处理所采用的干燥设备为微波干燥设备或热风干燥设备。

5.根据权利要求1所述的自热方便米饭的加工方法，其特征在于，所述食材包为素菜包、荤菜包和汤汁包的任意组合。

6.根据权利要求1所述的自热方便米饭的加工方法，其特征在于，所述食品加热用自热包中的填充物由铝粉、氧化钙、海泡石、无水碳酸氢钠、硅酸盐水泥和氯化钙组成。

7.由权利要求1-6中任意一项所述的方法生产得到的自热方便米饭。