[发明专利]一种调节肠道菌群的核桃蛋白肽-硒螯合物的制备方法

说明书

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种调节肠道菌群的核桃蛋白肽‑硒螯合物的制备方法，包括以下步骤：(1)将核桃仁进行脱脂处理后，采用油脂降解菌进行第一次发酵，得到第一发酵物料；(2)第一发酵物料加入一定比例的蔗糖、芳香沙雷氏菌和运动单胞菌，进行第二次发酵得到含有益生元物质的第二发酵物料；(3)第二发酵物料经复合酶酶解得到蛋白肽；(4)得到的蛋白肽添加富硒酵母进行硒螯合处理；(5)将步骤(4)得到的硒螯合物料经预冻、真空冷冻干燥、包装、灭菌后即可。本发明可为人体提供硒元素，其在制备的过程中进一步降低油脂含量，从而相应提高了蛋白的提取率、纯度以及蛋白多肽的转化率，还具有调节肠道菌群的效果。

【技术领域】

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种调节肠道菌群的核桃蛋白肽-硒螯合物的制备方法。

【背景技术】

核桃为世界四大干果之一，核桃外形其貌不扬，但是其营养价值和药用价值却很高，《本草纲目》记载，核桃性温、味甘、无毒，有健胃、补血、润肺、养神等功效。现代科学分析表明，核桃仁富含蛋白质、多种氨基酸、微量元素、维生素等，是一种难得的强壮滋补品。核桃主要的深加工方式是核桃油生产，主要采用压榨法，此法会产生大量的副产物—核桃粕，目前主要做为饲料，大大降低了核桃蛋白的经济价值。为了有效利用核桃蛋白资源，企业和科研院所对核桃粕进行了深加工研究，目前市场上已有核桃蛋白粉和核桃肽产品。

硒(Se)是人体必需的一种重要矿质元素，具有重要的生理功能，已有的大量研究表明很多种疾病都与硒营养状况密切相关。人体主要是通过饮食获得硒，人工补硒的方法是口服含硒制剂。一般补硒的方法是用无机硒化合物(亚硒酸钠和硒酸钠)制成口服制剂。但是，无机硒强化剂吸收和利用的效果不理想，生物有效性低，而且具有较强的毒副作用，最低致死量相对较小，中毒量与需要量之间范围小，存在较大的安全隐患，因而被严格限制其使用。研究显示，无机硒经生物转化后的有机硒化合物毒性低，吸收率更高，生物利用率和生物活性也更高，在激发免疫反应上比无机硒显著。

利用生物技术对核桃进行蛋白质资源的深加工，然后利用无机硒进行螯合，制备多肽-硒螯合物，将无机硒转变成有机硒生物活性多肽-硒螯合物能显著提高硒元素的吸收率和利用率，目前现有技术中公开的该技术中，除了提高人体对硒元素的吸收率和利用率之外，核桃脂肪含量高的特点未得到改善，主要由于核桃粕采用传统的脱脂方法进行脱脂处理后，核桃粕中还含有较多油脂，过多的油脂将会导致后续进行蛋白提取时出现严重的乳化现象，极大的限制核桃粕中蛋白的溶出，导致蛋白提取率和蛋白纯度降低，从而相应的降低蛋白多肽的转化率；也较少发现有其他的效果。

【发明内容】

鉴于上述内容，有必要提供一种调节肠道菌群的核桃蛋白肽-硒螯合物的制备方法，该核桃蛋白肽-硒螯合物可为人体提供硒元素，其在制备的过程中进一步降低油脂含量，从而相应提高了蛋白的提取率、纯度以及蛋白多肽的转化率，还具有调节肠道菌群的效果。

为达到上述目的，本发明所采用的技术方案是：

一种调节肠道菌群的核桃蛋白肽-硒螯合物的制备方法，包括以下步骤：

(1)将核桃仁采用液压冷榨法进行脱脂处理后，得到的核桃粕经粉粹、过筛处理，得到核桃粕粉，接着按料液比1:3-6的比例往核桃粕粉中添加蒸馏水，搅匀后，按重量百分比加入核桃粕重量3-7％的油脂降解菌，搅匀后进行第一次超声处理，第一次超声处理结束后置于28-38℃的条件下进行第一次发酵处理6-12h，得到第一发酵物料；其中，所述油脂降解菌为铜绿假单胞菌、解淀粉芽孢杆菌和粗状假丝酵母组成的复合菌种，所述铜绿假单胞菌、解淀粉芽孢杆菌和粗状假丝酵母的重量份比为1-2:1.5-3:2-3；

(2)按重量百分比取核桃粕重量12-18％的蔗糖、2-6％的芳香沙雷氏菌和5-9％的运动单胞菌，并添加入步骤(1)得到的第一发酵物料中，搅匀后进行第二次超声处理，第二次超声波处理结束后，置于28-38℃的条件下进行第二次发酵处理6-12h，得到第二发酵物料；