[发明专利]一种调节肠道菌群的核桃蛋白肽-硒螯合物的制备方法

权利要求书

1.一种调节肠道菌群的核桃蛋白肽-硒螯合物的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

(1)将核桃仁采用液压冷榨法进行脱脂处理后，得到的核桃粕经粉粹、过筛处理，得到核桃粕粉，接着按料液比1:3-6的比例往核桃粕粉中添加蒸馏水，搅匀后，按重量百分比加入核桃粕重量3-7％的油脂降解菌，搅匀后进行第一次超声处理，第一次超声处理结束后置于28-38℃的条件下进行第一次发酵处理6-12h，得到第一发酵物料；其中，所述油脂降解菌为铜绿假单胞菌、解淀粉芽孢杆菌和粗状假丝酵母组成的复合菌种，所述铜绿假单胞菌、解淀粉芽孢杆菌和粗状假丝酵母的重量份比为1-2:1.5-3:2-3；

(2)按重量百分比取核桃粕重量12-18％的蔗糖、2-6％的芳香沙雷氏菌和5-9％的运动单胞菌，并添加入步骤(1)得到的第一发酵物料中，搅匀后进行第二次超声处理，第二次超声波处理结束后，置于28-38℃的条件下进行第二次发酵处理6-12h，得到第二发酵物料；

(3)将步骤(2)得到的第二发酵物料过胶体磨细化后，经高速剪切分散均匀，得到分散物料，接着，按重量百分比取分散物料0.1-1％的复合酶，并添加入所得到的分散物料中，所述复合酶由单宁酶、果胶酶、纤维素酶和淀粉酶按重量份比为0.8-1.2:1.5-2.5:4.5-5.5:9.5-10.5的比例构成，搅匀后置于45-55℃的条件下进行第一次酶解处理1-3h，得到第一酶解液；接着，调整第一酶解液pH至6.5-7.5后，往其中添加0.5-2％的中性蛋白酶，搅匀后置于50-60℃的条件下进行第二次酶解处理2-5h，得到第二酶解液；

(4)将步骤(3)得到的第二酶解液经高压均质处理后，往其中添加0.5-1％富硒酵母，搅匀后进行第三次超声处理，第三次超声波处理结束后置于28-32℃的条件下第三次发酵处理1-3d，得到硒螯合物料；

(5)将步骤(4)得到的硒螯合物料置于零下80℃的条件下预冻24h后，经真空冷冻干燥至含水量低于5％，接着包装后进行灭菌处理，即得到核桃蛋白肽-硒螯合物。

2.根据权利要求1所述的一种调节肠道菌群的核桃蛋白肽-硒螯合物的制备方法，其特征在于：步骤(1)中所述过筛处理中筛网的目数为60-80目。

3.根据权利要求1所述的一种调节肠道菌群的核桃蛋白肽-硒螯合物的制备方法，其特征在于，步骤(1)中所述第一次超声处理的条件为：频率为150-300W，温度为28-38℃，处理时间为50-60min。

4.根据权利要求1所述的一种调节肠道菌群的核桃蛋白肽-硒螯合物的制备方法，其特征在于：步骤(2)中所述第二次超声处理的条件为：频率为150-300W，温度为28-38℃，处理时间为50-60min。

5.根据权利要求1所述的一种调节肠道菌群的核桃蛋白肽-硒螯合物的制备方法，其特征在于：步骤(3)中所述第一次酶解和所述第二次酶解过程均在震荡水浴锅中进行，震荡速度均为140-160r/min。

6.根据权利要求1所述的一种调节肠道菌群的核桃蛋白肽-硒螯合物的制备方法，其特征在于：步骤(4)中所述均质压力高压为20-40Mpa，均质压力低压为5-10Mpa，均质温度为常温。

7.根据权利要求1所述的一种调节肠道菌群的核桃蛋白肽-硒螯合物的制备方法，其特征在于，步骤(4)中所述第三次超声处理的条件为：频率为150-300W，温度为28-38℃，处理时间为50-60min。

8.根据权利要求1所述的一种调节肠道菌群的核桃蛋白肽-硒螯合物的制备方法，其特征在于，步骤(5)中所述灭菌采用巴氏灭菌法，时间为30-40min。