[发明专利]一种鸡肉饺子的生产方法

说明书

本发明提供了一种鸡肉饺子的生产方法，包括原料预处理、制馅、制皮、包制成型、油炸和速冻；所述制馅，包括炒馅：加热自制葱油，加入姜泥、蒜泥炒香，加入鸡胸肉炒熟,加入卷心菜炒至卷心菜变软，加入韭菜，食盐，砂糖，浓口酱油，黑胡椒S60，白胡椒，搅拌均匀；加入土豆淀粉与香菜，加热至淀粉糊化，停止加热，出锅冷却；经过包制成型，后进行油炸处理，采用非转基因大豆油170℃油炸约2分钟，至馅中心温度70‑80℃，采用本发明的工艺制备的鸡肉饺子没有添加任何人工合成香料与防腐剂，在‑18℃以下保存可达18个月，含油率低，金黄酥脆，营养美味。

技术领域

本发明涉及食品的生产工艺，具体的说，涉及鸡肉饺子的生产方法，属于食品加工技术领域。

背景技术

饺子是一种历史悠久的民间吃食，吃饺子也是中国人在春节时特有的民俗传统。中国各地饺子的名品甚多，熟制方法包括蒸、煮、煎、炸，随着生活水平的提高，人们对于吃越来越讲究营养、健康、多样化。

目前市场上现有的鸡肉饺子的生产方法主要存在以下缺陷：（1）采用的食材不完全是天然健康食材，或多或少的添加有合成色素及防腐剂；（2）采用的鸡肉，兽残含量高；（3）配料简单，不能与鸡肉很好地配合，同时馅料色香味不能同步；（4）在炒馅中，容易出现食材失色现象，使鸡肉饺子不能保持色香味俱全；又不容易保证鸡肉的蛋白质全部变性；（5）鸡肉饺子在油炸时，上色不均匀；（6）鸡肉饺子在保存过程中，容易失去原有风味，不利于产品的品质。

发明内容

本发明针对以上不足，针对本发明所要解决的技术问题，提供了一种鸡肉饺子的生产方法，本发明可以实现以下发明目的：

（1）本发明所述鸡肉饺子的生产方法，采用的鸡肉原料都是采用备案鸡厂的原料，兽残含量都达到了国家及出口标准，不添加任何人工合成香料与防腐剂，采用天然的安全食材；既保持了营养美味，同时又保证了食品安全，冷冻保存时间长且风味不减；

（2）本发明所述鸡肉饺子的生产方法，采用的去皮鸡胸肉原料，含油率低，饺子香而不腻，适合大多数人的口味；

（3）本发明所述鸡肉饺子的生产方法，采用自制葱油，使馅的香味更加丰富；

（4）本发明所述鸡肉饺子的生产方法，炒馅时，既能避免出现食材失色现象，使鸡肉饺子保持色香味俱全，又能保证鸡肉的蛋白质全部变性；

（5）本发明所述鸡肉饺子的生产方法，能使炸后的鸡肉饺子面皮酥脆，含油率低，颜色金黄，气泡均匀，同时在冻后包装的过程中不易破损；

（6）本发明所述鸡肉饺子的生产方法，速冻后使鸡肉饺子在冷冻的过程中，减小产生的冰晶颗粒，利于产品的品质，并更好地保持了鸡肉饺子的风味。

为解决上述技术问题，采用以下技术方案：

一种鸡肉饺子的生产方法，其特征在于，所述鸡肉饺子的生产方法包括原料预处理、制馅、制皮、包制成型、油炸和速冻；

作为本发明优选的技术方案，所述原料预处理，

卷心菜：原材料新鲜、无腐烂变质现象，清水冲洗、沥水，切长（20-30）mm*（5-6）mm的丝；

韭菜：原材料新鲜、无腐烂变质现象，去黄叶，清水冲洗、沥水，切（20-30）mm；

香菜：原材料香菜新鲜、合格，去掉发黄的菜叶，清水清洗、沥水，切成（20-30）mm；