[发明专利]一种鸡肉饺子的生产方法

权利要求书

1.一种鸡肉饺子的生产方法，其特征在于，所述鸡肉饺子的生产方法包括原料预处理、制馅、制皮、包制成型、油炸和速冻。

2.根据权利要求1所述的一种鸡肉饺子的生产方法，其特征在于，所述原料预处理，包括自制葱油、卷心菜、韭菜和香菜；所述自制葱油：将长葱洗净，纵向剖成1/2或1/4后切段，将15份葱段加入85份大豆油中熬制；待葱段变成金黄色，有葱香味溢出，停止加热，将葱段捞出，过滤后的油即为葱油，冷却备用；

所述卷心菜：原材料新鲜、无腐烂变质现象，清水冲洗、沥水，切长（20-30）mm*（5-6）mm的丝；

所述韭菜：原材料新鲜、无腐烂变质现象，去黄叶，清水冲洗、沥水，切（20-30）mm；

所述香菜：原材料香菜新鲜、合格，去掉发黄的菜叶，清水清洗、沥水，切成（20-30）mm。

3.根据权利要求2所述的一种鸡肉饺子的生产方法，其特征在于，

所述制馅，包括炒馅，所述炒馅，加入自制葱油5.86kg，加入蒜泥2.96kg和姜泥1.5kg炒制，炒出香味后，加入鸡胸肉28kg炒制，鸡胸肉炒熟后，加入卷心菜36.06kg，搅拌均匀，将卷心菜炒软，加入韭菜12kg，食盐0.49kg，砂糖1.5kg，浓口酱油3.88kg，黑胡椒S60 0.15kg，白胡椒0.15kg，减小火力炒约2分钟，将土豆淀粉与香菜混合均匀后加入，加热至淀粉糊化，停止加热，出锅，冷却。

4.根据权利要求3所述的一种鸡肉饺子的生产方法，其特征在于，所述炒馅，包括加热，所述加热，加热至产品中心温度70-80℃保持1分钟或以上。

5.根据权利要求1所述的一种鸡肉饺子的生产方法，其特征在于，所述制皮，将食盐0.68kg溶于30.14kg水中，将CY饺子粉34.25kg、小麦薄力粉34.25kg加入水溶液中，搅拌均匀，加入0.68kg大豆油加入面团中，搅拌均匀，将和好的面用压面机压，7-8遍，压至表面光滑。

6.根据权利要求1所述的一种鸡肉饺子的生产方法，其特征在于，所述包制成型，面皮为圆形，直径9cm，重量为8-9g，馅的重量为15-16g，分级23-25g，5-6个褶，包制的饺子尺寸为长（7.0-7.5）cm，宽（2.0-2.5）cm，高（2.8-3.0）cm。

7.根据权利要求1所述的一种鸡肉饺子的生产方法，其特征在于，所述油炸，采用非转基因大豆油170℃油炸2分钟，至馅中心温度70-80℃。

8.根据权利要求1所述的一种鸡肉饺子的生产方法，其特征在于，所述速冻，于-30℃以下迅速冻结至中心温度-18℃以下。