[发明专利]一种可即食低钠盐麻辣腊肉及其制备方法

权利要求书

1.一种可即食低钠盐麻辣腊肉的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

S1：选择新鲜猪肉，去除杂质；然后将肉切成肉条；

S2：将腌制剂配料与水混合，配制成腌制液；腌制剂配料以步骤S1选取的猪肉质量百分比计：氯化钾0.8～1％、抗坏血酸钙0.4～0.5％、精制盐2.5～3％、十三香0.2～0.4％、花椒粉0.3～0.5％、白砂糖1.5～3％、料酒1.5～2.5％、磷酸盐0.1～0.2％和异抗坏血酸钠0.05～0.1％，制成后的腌制液盐浓度为15～20％；

S3：将步骤S1得到的肉条置于腌制液中，揉搓5分钟，然后于4～10℃下密封腌制3～4天，腌制期间每天将腌制器中的肉上下翻动一次；

S4：将步骤S3得到的猪肉用水清洗晾干；

S5：将步骤S4得到的猪肉放置于浓度为10～15％的烟熏液中浸渍液熏3～4h；

S6：将步骤S5得到的猪肉取出晾干，放置于45～55℃的条件下干燥45～55h，干燥过程中每隔12h翻动一次；最后将肉取出冷却至室温后即为低钠盐腊肉；

S7：将步骤S6得到的低钠盐腊肉放入锅中加水煮制两次，每次保证沸水浴20～30min；

S8：将步骤S7得到的腊肉切成腊肉丁，加入水至刚好没过腊肉丁，加入配料，所述配料按重量百分比计由以下成分组成：辣椒5～10％、花椒3～5％、白砂糖4～6％、鸡精1～3％、烟熏液2～5％；加盖小火炖煮，直到水分全部蒸干，然后取出冷却至室温；

S9：在干净的锅中放入食用油(肉重的60～80％)，加热至140℃～160℃；然后倒入步骤S8煮制的腊肉丁，倒入配料(以肉重百分比计)，辣椒15～20％、花椒粉3～5％、白砂糖5～8％、鸡精1～3％，炒制5～8min，最后取出自然冷却，得到可即食低钠盐麻辣腊肉。

S10：将步骤S9得到的可即食低钠盐麻辣腊肉进行杀菌、真空包装后得到成品。

2.根据权利要求1所述的一种可即食低钠盐麻辣腊肉的制备方法，其特征在于，所述步骤S1所用的是猪后腿肉。

3.根据权利要求1所述的一种可即食低钠盐麻辣腊肉的制备方法，其特征在于，所述步骤S1所切成的肉条长10～15cm，宽2.5cm。

4.根据权利要求1所述的一种可即食低钠盐麻辣腊肉的制备方法，其特征在于，所述步骤S8和S9所用的辣椒是烤香辣椒面。

5.根据权利要求1所述的一种可即食低钠盐麻辣腊肉的制备方法，其特征在于，所述步骤S5和S8所加的烟熏液是纯天然植物提取烟熏液。

6.根据权利要求1所述的一种可即食低钠盐麻辣腊肉的制备方法，其特征在于，所述步骤S8的煮制过程还加入了4～6％的橘皮。

7.根据权利要求1所述的一种可即食低钠盐麻辣腊肉的制备方法，其特征在于，所述步骤S9选用的食用油为大豆油。

8.根据权利要求1-7任意一项所述的制备方法制得的一种可即食低钠盐麻辣腊肉。