[发明专利]一种发酵粉葛鲜湿面条及其制备方法

权利要求书

1.一种发酵粉葛鲜湿面条，其特征在于，由以下重量份的原料制成：发酵粉葛粉300份，小麦粉700份，灰树花粉1-9份，油莎豆淀粉20-100份，瓜尔豆胶2-18份，谷朊粉20-60份，水450-500份，食盐5份，食用碱6份。

2.根据权利要求1所述的发酵粉葛鲜湿面条，其特征在于，由以下重量份的原料制成：发酵粉葛粉300份，小麦粉700份，灰树花粉5份，油莎豆淀粉80份，瓜尔豆胶6份，谷朊粉40份，水450-500份，食盐5份，食用碱6份。

3.权利要求1所述的发酵粉葛鲜湿面条的制备方法，其特征在于，具体采用以下步骤：

S1:配料：对各原料进行预处理，并按照权利要求1中各原料的比例，将灰树花粉、油莎豆淀粉、瓜尔豆胶、谷朊粉、水、食盐和食用碱添加到发酵粉葛粉和小麦粉的混合粉中，形成原辅料；

S2:真空和面：将原辅料放入和面机后在真空状态下加水搅拌，直至面团均匀光滑；

S3:复合压片：和面结束后面团经15min熟化过程，分别压成两条面带，再经复合形成一条20mm厚的面带；

S4:二次熟化：复合后的面带在恒温恒湿条件下保持一段时间进行熟化；

S5:连续压延：采用波纹辊连续压延技术，对二次熟化的面带进行压延；

S6:水煮：面带经定量切出后进人煮锅，保证煮条充分，不粘条，不夹生；

S7:水洗酸浸：煮出的面条经冷水冲洗，除去表面的淀粉糊等粘附物；然后采用有益复合酸进行酸浸；

S8:包装杀菌：采用超高压杀菌技术，经50℃，500MPa处理10min杀灭面条中微生物。

4.根据权利要求3所述的发酵粉葛鲜湿面条的制备方法，其特征在于，步骤S1所述发酵粉葛粉的预处理步骤为：将粉葛洗净切成薄片，在50℃烘箱烘干5～6h，用中药粉碎机粉碎，再进行超微粉碎，过140目筛，得粉葛粉；然后在粉葛粉中加入酵母0.8％、加水量为40％，发酵时间为3.5h，蒸发干燥后即得发酵粉葛粉。

5.根据权利要求3所述的发酵粉葛鲜湿面条的制备方法，其特征在于，步骤S1所述灰树花粉的预处理步骤为：将灰树花洗净，在50℃烘箱烘干3～4h，用中药粉碎机粉碎，再进行超微粉碎，过140目筛，即得灰树花粉。

6.根据权利要求3所述的发酵粉葛鲜湿面条的制备方法，其特征在于，步骤S1所述油莎豆淀粉的预处理步骤为：利用提油后的油莎豆饼粕，以1∶25比例加水溶解，以3 000r/min离心10min，初步分离淀粉，取上清液加不同饱和度的(NH4)2SO4溶液分级沉降蛋白质，充分沉淀后以3 000r/min离心10min分离蛋白质，得到上清液即为淀粉溶液，蒸发干燥后即得油莎豆淀粉。

7.根据权利要求3所述的发酵粉葛鲜湿面条的制备方法，其特征在于，步骤S2所述和面机的搅拌速度为60n/min-150nmin。

8.根据权利要求3所述的发酵粉葛鲜湿面条的制备方法，其特征在于，步骤S4所述复合后的面带在恒温恒湿条件下保持至少30min。

9.根据权利要求3所述的发酵粉葛鲜湿面条的制备方法，其特征在于，步骤S5中各级压延比小于50％。

10.根据权利要求3所述的发酵粉葛鲜湿面条的制备方法，其特征在于，步骤S7所述酸浸使面条的PH保持在4以下。