[发明专利]普洱茶干米线及其制备方法

说明书

本申请公开了一种普洱茶干米线及其制备方法，其中制备方法包括以下步骤：对原料米进行淘洗、浸泡、粉碎磨浆，得到米浆；按80～90重量份米浆、0.15～1重量份普洱茶原料和20～25重量份淀粉混合米浆、普洱茶原料、淀粉后调粉，挤压成型为横截面直径3～2mm的鲜米线；对鲜米线依序进行冷却，干燥定型，得到普洱茶干米线；普洱茶原料为平均粒径为25～50μm的超微茶粉。该干米线丰富干米线口感，原来的干米线口感较为单一，现有加工工艺增加米线的普洱茶口感。

技术领域

本申请涉及一种普洱茶干米线及其制备方法，属于米线生产领域。

背景技术

普洱茶(学名：Camellia sinensis var.assamica)，大乔木，高达16米，嫩枝有微毛，顶芽有白柔毛。是以云南省一定区域内的云南大叶种晒青毛茶为原料,经过‘后发酵’加工成的散茶和紧压茶。其外形色泽褐红、内质汤色红浓明亮,香气独特陈香,滋味醇厚回甘,叶底褐红。主要作为茶，用热水冲泡后食用。普洱茶,历来被认为是一种具有保健功效的饮料。现代药理学和化学研究进一步证实普洱茶具有降血脂、降血压、抑菌、助消化、解毒等多种保健功效,深受国内外消费者的青睐。普洱茶冲泡后茶饮苦涩味较清淡，茶清香味道淡薄，主要特点为茶色素使茶汤呈现深红棕色。

米线，中华传统风味小吃，云南称米线，中国其他地区则称米粉，横截面直径一般为2mm左右。米线分为干米线和鲜米线，干米线具有保藏时间长，易运输的特性受到越来越多的欢迎。现有干米线制备方法为：先将大米经过浸米、粉碎、调粉、挤压、定型而成，得到干米线。原来的生产原料主要是以大米为主，生产过程较为简单，口感得多元化的开发。原来的生产方式：大米经过洗米浸米、粉碎、调粉、挤压、定型而成。鲜米线与干米线的区别在于鲜米线未经过定型处理。定型过程为鲜米线失水，缩小体积的过程。

按此方法制得的干米线口味单一，仅能呈现米香；同时干米线还存在难复水、复水后易断条、复水后易浑汤、缺乏韧性的问题。

现有技术中通过降低米线横截面直径或调整定型干燥过程中工艺参数，增加米线与水的接触面积，从而提高复水效率，缩短复水浸泡时间，从而避免久泡断条、浑汤的问题，但米线横截面过细又会降低其口感，使其类似粉丝，而不能达到米线的口感。

发明内容

本申请提供了一种用于解决上述技术问题的普洱茶干米线及其制备方法。

本申请提供了一种普洱茶干米线制备方法，包括以下步骤：

对原料米进行淘洗、浸泡、粉碎磨浆，得到米浆；

按80～90重量份米浆、0.15～1重量份普洱茶原料和20～25重量份淀粉混合米浆、普洱茶原料、淀粉后调粉，挤压成型为横截面直径3～2mm的鲜米线；

对鲜米线依序进行冷却，干燥定型，得到普洱茶干米线；

所述普洱茶原料为平均粒径为25～50μm的超微茶粉。

优选采用该粒径的超普洱茶茶粉，茶粉颗粒能较好的融入米浆颗粒中，同时茶粉颗粒表面积较大，能较好的在后续复水中发挥亲水作用，增加茶粉颗粒与米浆颗粒之间含水率，实现分子级吸水，从而实现干米线均匀复水，避免局部不复水的情况的发生，同时能有效缩短复水时间，仅需2～3分钟即可完成复水。

按此方法制得的普洱茶干米线还能在较底温度下进行干燥，避免高温干燥定型在干米线表面形成硬壳，影响复水性能。

优选地，所述原料米为软质新米和硬质新米按体积比为1:2～3混合；所述米浆含水量为质量分数50～60％。按此比例混合后作为大米原料能兼顾软硬米特性，复水获得较好口感，避免复水干米线的干硬咀嚼感的问题。

优选地，所述冷却步骤为通风冷却10～12小时。

优选地，所述干燥定型步骤为在70℃下进行干燥定型10～12小时。有利于保持复水效果。干燥为热风干燥。