[发明专利]一种火龙果风味竹燕窝果冻及其制备方法

说明书

本发明公开了一种火龙果风味竹燕窝果冻及其制备方法，属于食品加工领域。本发明包括：按重量份计，由竹燕窝与红心火龙果制备得到的营养料液100份、冰糖10‑20份、食用凝胶1‑2份和柠檬酸0.05‑0.15份；其中，所述营养料液包括：竹燕窝提取液和红心火龙果果汁，其质量比为(6‑10)：1。本发明成分简单、营养价值高且具有良好的保健功效，显著地利用竹燕窝的营养作用，开发新型营养零食，有效解决竹燕窝色泽形态不好的缺陷，并且通过加工成方便即食的果冻制品解决竹燕窝贮藏时间短的问题，避免竹燕窝出现滞销，损坏的情况。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种火龙果风味竹燕窝果冻及其制备方法。

背景技术

竹燕窝是一种特殊的嫩竹寄生虫食用竹汁后，残留的竹汁经适宜的温度和水分生长出来的真菌，主要产自四川宜宾蜀南竹海。竹燕窝的营养主要有蛋白质、脂肪和人体必须的氨基酸6种，还含维生素B1、维生素B2、维生素C、维生素PP和维生素B12、麦角脂醇、六碳糖醇、生物碱、果胶。竹燕窝具有抗菌消炎、润肺滋阴、美容养血等功效，其形与味如同燕窝，口感润滑清香，且竹燕窝多糖具有一定的抗氧化活性，其醇提物对人食道癌、乳腺癌、白血病和肝癌均具有较好的预防功能，营养价值很高。虽然竹燕窝营养价值高，但竹燕窝实物呈墨黑色，外观形态效果不佳。此外，竹燕窝无法人工种植，只生长在仲秋季节，每年9月到11月采收。并且，贮藏保鲜难度大，即使在适宜条件下也仅能贮藏2周左右。这使得竹燕窝的丰富的营养价值和保健功效一直没有得到充分利用。

火龙果是一种有良好保健功效的水果。其营养丰富，含葡萄糖、维生素C和多种矿物质，具有低脂肪、高磷脂、低热量等特点，有预防便秘、护肤养颜、降低血糖和血脂等功效。

果冻是一种甜食，呈半固体状，亦称啫喱，外观晶莹，色泽鲜艳，口感软滑。果冻几乎靠明胶的凝胶作用凝固而成，使用不同的模具，可生产出风格、形态各异的成品，很受大众欢迎。然而，传统的果冻采用果汁，白砂糖，食用明胶，柠檬酸调配加工而成，几乎不含蛋白质、脂肪等任何能量营养素，营养价值低，有些产品为了降低生产成本甚至滥用添加剂，尤其是色素和防腐剂，不利于人体健康，而且传统果冻采用的食品胶析水严重，导致长期稳定性差。

因此，研制出一种营养价值丰富、避免添加剂滥用、果冻质地稳定并且能够解决竹燕窝作为高营养食品的开发利用问题的果冻食品，是非常有必要的。

发明内容

针对现有技术中存在的问题，本发明提供了一种火龙果风味竹燕窝果冻及其制备方法，既解决了传统果冻营养价值低、添加剂滥用、果冻质地稳定性差的问题，又解决了竹燕窝作为野生食材所面临的开发利用和保存问题。

本发明解决上述技术问题的技术方案如下：

一种火龙果风味竹燕窝果冻，包括：按重量份计，由竹燕窝与红心火龙果制备得到的营养料液100份、冰糖10-20份、食用凝胶1-2份和柠檬酸0.05-0.15份；其中，营养料液包括：竹燕窝提取液和火龙果果汁，其质量比为(6-10)：1。

本发明以竹燕窝和红心火龙果作为果冻的营养来源，在加以冰糖、食用凝胶和柠檬酸调配得到，其成分简单、营养价值高且具有良好的保健功效。

竹燕窝具有抗菌消炎、润肺滋阴、美容养血的功效，提高机体免疫力并且对癌症也具有较好的预防功能。将竹燕窝加工成果冻制品，能够将即时采摘的新鲜竹燕窝投入到生产加工中，不需要长时间保存，人们在食用时也更加方便。

红心火龙果含有的大量花青素，果汁色泽红艳，是一种强力的天然色素，能够覆盖竹燕窝本身的墨黑色，有效克服了竹燕窝色泽形态不好的缺陷；同时花青素也是一种强有力的抗氧化剂，能够保护人体免受自由基的损伤，此外还能增强血管弹性，改善循环系统和增进皮肤的光滑度，抑制炎症和过敏，改善关节的柔韧性。本发明采用红心火龙果与竹燕窝制得营养料液，香味上具有火龙果的清新果味，清香扑鼻，而且红心火龙果果汁也是纯天然的调色剂，起到调色调味的作用，避免了色素的使用。