[发明专利]一种火龙果风味竹燕窝果冻及其制备方法

权利要求书

1.一种火龙果风味竹燕窝果冻，其特征在于，包括：按重量份计，由竹燕窝与红心火龙果制备得到的营养料液100份、冰糖10-20份、食用凝胶1-2份和柠檬酸0.05-0.15份；其中，所述营养料液包括：竹燕窝提取液和红心火龙果果汁，其质量比为(6-10)：1。

2.根据权利要求1所述的火龙果风味竹燕窝果冻，其特征在于，所述竹燕窝是将竹燕窝与水按照质量比为1：(3-5)的比例依次在220-260℃下提取8-12min、100-140℃下提取25-35min以及80-100℃下提取15-25min得到；所述红心火龙果果汁是将红心火龙果与水按照质量比为1：(0.5-1.5)的比例榨汁得到。

3.根据权利要求1所述的火龙果风味竹燕窝果冻，其特征在于，所述食用凝胶包括：秋葵提取粉、卡拉胶、亚硒酸钠，其质量比为(40-45)：(1-1.2)：(0.05-0.1)。

4.根据权利要求3所述的火龙果风味竹燕窝果冻，其特征在于，所述秋葵提取粉、卡拉胶、亚硒酸钠的质量比为43：1.15：0.07。

5.根据权利要求1所述的火龙果风味竹燕窝果冻，其特征在于，所述火龙果风味竹燕窝果冻还包括：按重量份计的壳寡糖0.1-0.3份和抗坏血酸0.07-0.25份。

6.根据权利要求5所述的火龙果风味竹燕窝果冻，其特征在于，所述火龙果风味竹燕窝果冻还包括：按重量份计的壳寡糖0.25份和抗坏血酸0.15份。

7.根据权利要求1-6任一项所述的火龙果风味竹燕窝果冻，其特征在于，所述火龙果风味竹燕窝果冻包括：按重量份计，所述营养料液100份、冰糖12-16份、食用凝胶1.4-1.8份和柠檬酸0.08-0.12份。

8.根据权利要求7所述的火龙果风味竹燕窝果冻，其特征在于，所述竹燕窝提取液和红心火龙果果汁的质量比为(7.5-9)：1。

9.根据权利要求1-8任一项所述的火龙果风味竹燕窝果冻的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

(1)制备营养料液：将竹燕窝与水按照质量比为1：(3-5)的比例依次在220-260℃下提取8-12min、100-140℃下提取25-35min以及80-100℃下提取15-25min，得到竹燕窝提取液；将红心火龙果与水按照质量比为1：(0.5-1.5)的比例榨汁，得到红心火龙果果汁；将所述竹燕窝提取液和所述红心火龙果果汁按照上述质量比混合，得到营养料液；

(2)将冰糖加入至所述营养料液中在80-95℃下熬制直至冰糖完全融化，将食用凝胶溶解，加入至所述营养料液中混合，然后加入柠檬酸混合，得到胶体溶液，将所述胶体溶液装罐，杀菌并冷却，得到火龙果风味竹燕窝果冻。

10.根据权利要求9所述的火龙果风味竹燕窝果冻，其特征在于，步骤(2)中，溶解食用凝胶的具体过程为：将秋葵提取粉和卡拉胶加水搅拌，加入70-80℃水溶胀成溶液后加入亚硒酸钠，得到溶解后的食用凝胶；

步骤(2)还包括：向溶解后的食用凝胶中加入壳寡糖和抗坏血酸，搅拌均匀。