[发明专利]一种成熟油菜蜂蜜的鉴别方法

说明书

本发明提供一种成熟油菜蜂蜜的鉴别方法，采用液相色谱‑四极杆‑飞行时间质谱对待测蜂蜜进行检测，以保留时间8.99±0.10min，285.04±0.01质量数准分子离子峰为特征峰，当检测图谱中含有所述特征峰，判定所述待测蜂蜜为成熟油菜蜂蜜；液相色谱检测条件：C18色谱柱；流动相A为0.1％甲酸水溶液，流动相B为甲醇；0‑1min流动相B体积分数增加至5％，1‑6min流动相B体积分数由5％增加至55％，6‑20min流动相B体积分数由55％增加到95％，20‑26min流动相B体积分数维持在95％，26‑27min流动相B的体积分数下降至5％。本发明的方法鉴别成熟油菜蜂蜜既快速又准确。

技术领域

本发明属于蜂蜜鉴别领域，具体涉及一种成熟油菜蜂蜜的鉴别方法。

背景技术

蜂蜜由于丰富的活性物质及较高的营养价值，长久以来受到消费者的青睐，却也遭受着蜂蜜掺假行为的威胁。典型的蜂蜜掺假行为是糖浆勾兑，此外还有使用离子交换树脂对蜂蜜脱色以次充好、混淆蜂蜜蜜源种类、在采集期人工饲喂蔗糖及收获未成熟蜂蜜以提高产量等欺诈行为。

收集未成熟蜂蜜来提高蜂蜜产量，来获得更高收益的行为在近年来也变得愈发常见。成熟蜂蜜是指经过蜜蜂充分酿造后的蜂蜜。蜜蜂把蜜酿造好后会集中储藏在蜂房中，并用蜂蜡封盖。此时取蜜必须用割蜜刀割除蜜盖，非常费工费事。这样的蜂蜜久放后会结晶(蜂蜜整体的凝结)，无需经过任何加工，并可长期保存而不变质。而未成熟蜂蜜没有经过充分的酿造，酿造时间短，蜂蜜中水分含量多，高分子糖没有完全分解，蜂酶含量低，蜜较稀，其营养价值远不如成熟蜂蜜。不良商家受利益驱使收集未成熟蜂蜜，并为了使蜂蜜达到标准规定的要求，对蜂蜜进行高温加热脱水处理，在这个过程中蜂蜜的水分、总糖含量等基本指标保持在标准规定的范围内，但是加热过程破坏了蜂蜜中的活性物质，特别是多酚类物质等，同时产生了美拉德反应的产物，严重影响蜂蜜的营养价值。

目前成熟蜂蜜的鉴别繁琐，用户不宜识别。其中油菜蜂蜜是最大宗、稳产的蜜种，全年约占蜂蜜总产量40％以上，而现在市场上的油菜蜂蜜绝大多数是由未成熟蜂蜜经过加工浓缩得到的，严重扰乱市场秩序和损害消费者利益。

发明内容

针对现有技术存在的问题，本发明提供一种成熟油菜蜂蜜的鉴别方法。

本发明提供一种成熟油菜蜂蜜的鉴别方法，采用液相色谱-四极杆-飞行时间质谱对待测蜂蜜进行检测，以保留时间8.99±0.10min，285.04±0.01质量数准分子离子峰为特征峰，当检测图谱中含有所述特征峰，则判定所述待测蜂蜜为成熟油菜蜂蜜；

其中液相色谱的检测条件为：

色谱柱为C18色谱柱；流动相A为0.1％甲酸水溶液，流动相B为甲醇；梯度洗脱的程序为：0-1min流动相B的体积分数增加至5％，1-6min流动相B的体积分数由5％增加至55％，6-20min流动相B的体积分数由55％增加到95％，20-26min流动相B的体积分数维持在95％，26-27min流动相B的体积分数下降至5％。

采用上述方法可快速准确地鉴别出待测蜂蜜是否为成熟油菜蜂蜜，为控制蜂蜜质量和维持市场秩序提供保障。

进一步地，所述色谱柱为Proshell 120EC-C18色谱柱，其规格为2.1mm×100mm，2.7μm，流动相的流速为0.25mL/min；进样量为2μL；柱温为30±1℃。

进一步地，所述液相色谱-四极杆-飞行时间质谱中四极杆-飞行时间质谱的检测条件为：

ESI，负离子模式；干燥气温度：310～330℃；干燥气流速：7～9L/min；鞘气温度：340～360℃；鞘气流速：10～12L/min；喷雾气压力：38～42psi；毛细管电压：3400～3600V；喷嘴电压：800～1100V。