[发明专利]一种提升米香型原酒质量的制酒方法

权利要求书

1.一种提升米香型原酒质量的制酒方法，其特征在于，包括提米、浸米、蒸煮、摊凉、下曲、糖化、发酵、蒸馏，其中，

(1)提米：使用提米机进行提米；

(2)浸米：经过提米后将大米浸没在水温40-50℃中30min；

(3)蒸煮：将浸泡后的大米运送至卧式连续蒸饭机内进行蒸饭，蒸汽压力控制在0.08-0.14MPa，米饭水分在54-57％进行蒸煮；蒸煮过程采用蒸煮控制系统进行监控；

所述蒸煮控制系统包括蒸米饭单元和第一控制单元；

所述第一控制单元与蒸米饭单元电连接；

所述蒸米饭单元包括压力模块、米饭水分模块和卧式连续蒸饭机；

所述压力模块、米饭水分模块与卧式连续蒸饭机连接；

所述压力模块用于根据卧式连续蒸饭机在蒸煮米饭时对卧式连续蒸饭机内的蒸汽压力测量值自动控制蒸汽压力在0.08-0.14MPa；

所述米饭水分模块用于根据卧式连续蒸饭机在蒸煮米饭时对卧式连续蒸饭机内的米饭水分测量值自动加水控制米饭水分在54-57％；

(4)下曲：下曲比例酒曲占大米总料的6‰，下曲温度28-30℃；

(5)糖化：采用圆盘制曲机进行糖化，整个糖化过程温度控制在28-40℃，确定糖化醪液总糖以糖度仪计在220g/L＜糖化醪液总糖≤250g/L为糖化成熟主要标准，总酸为1-3g/L，酒精度≤3°为次要指标；

(6)发酵：按照大米原料重量130％比例加酿造用水搅拌进行发酵，发酵过程采用的不锈钢发酵罐，不锈钢发酵罐内制5圈盘管，盘管内可通入冷却水或者保温水，发酵过程采用发酵控制系统时时对发酵温度进行监控；发酵周期60天，得到发酵醪液；

所述发酵控制系统包括均与第二控制单元电联接的发酵罐和温控模块，温控模块与发酵罐连接，其在第二控制单元的控制下自动调节发酵罐内在发酵过程中的温度并控制在26℃＜发酵温度＜28℃；发酵中，所述盘管分别设置有第一入水口、第二入水口和出水口，出水口延伸并穿出发酵罐外，出水口上设置有第三控制阀；第一入水口连接冷却水管，且连接口设置有第一控制阀；第二入水口连接保温水管，且连接口设置有第二控制阀；第一控制阀、第二控制阀和第三控制阀均与第二控制单元电联，第二控制单元可调节第一控制阀、第二控制阀、第三控制阀打开或关闭；

(7)蒸馏：流酒温度23-26℃，酒头接量120L，高度酒接至综合酒度55±1％vol，并且遵循“缓汽蒸馏，中温流酒，大汽追尾”的蒸馏原则，历时8-9小时蒸馏而得到原酒；发酵醪液需要投放至预热罐中进行预热处理，直至发酵醪液预热至40-50℃。

2.根据权利要求1所述一种提升米香型原酒质量的制酒方法，其特征在于，在(4)下曲步骤中，所述酒曲的水分≤9.0％，酒曲的糖化力22-28g/100g，酒曲的发酵力30-35％vol。

3.根据权利要求1所述一种提升米香型原酒质量的制酒方法，其特征在于，在提米前，对大米进行选择：选择色泽、气味、口味正常、无异杂味的大米，其蛋白质7-8％，淀粉含量70-80％，水分≤14％，不完善率≤3.0％，杂质总量≤0.25％，小碎米粒≤2.0％。