[发明专利]一种富含花青素的花脸香蘑菌丝体及其培养方法与应用

说明书

本发明公开了一种富含花青素的花脸香蘑菌丝体及其培养方法与应用，包括以下步骤：取花脸香蘑菌种进行通气发酵培养，培养时间为4～6天；培养过程中使用加入添加剂的固体培养基，所述添加剂包括酵母铜、茶多酚、维生素C、酵母锌、甘氨酸铁、核黄素和L‑苯丙氨酸；此外，还从培养后第2天开始使用磁场处理。本发明方案利用培养后期的花脸香蘑菌丝体采取一定的培养方法使其富含花青素，有助于其工业利用，以弥补目前食用菌中花青素研究利用的空白，为食用菌花青素的开发利用提供了一条新途径，具有可观的经济效益和深远的社会效益。

技术领域

本发明涉及食用菌技术领域，具体涉及一种富含花青素的花脸香蘑菌丝体及其培养方法与应用。

背景技术

随着人们对化学合成色素的认识和对生活质量要求的提高，天然色素的应用和开发越来睵受到人们的关注和重视。天然色素主要来自于动、植物和微生物，大多天然色素都对人体无毒害，且部分天然色素还具有保健作用，如胡萝卜素、番茄红素、叶绿素等。目前，市面上众多色素中，红色、黄色、绿色、橙色和蓝色是天然色素市场的主流，主要是由于这些色素的来源广泛且提取工艺较为成熟。相比之下，紫色色素的市场占有率还相对较低，但这并不影响紫色色素未来的发展。紫色食品的色素均由“花青素”类物质所构成，花青素(Anthocyanidin)，又称花色素，是自然界一类广泛存在于植物中的水溶性天然色素，属类黄酮化合物。也是植物花瓣中的主要呈色物质，水果、蔬菜、花卉等五彩缤纷的颜色大部分与之有关。花青素存在于植物细胞的液泡中，可由叶绿素转化而来。在植物细胞液泡不同的pH值条件下，使花瓣呈现五彩缤纷的颜色。

目前，食品工业上所用的色素多为合成色素，几乎都有不同程度的毒性，长期食用会危害人体的健康，因此，天然色素引起越来越多科研工作者的关注。由于至今国内市场上还没有花青素纯品，若需要摄入花青素，目前只能通过食补的方式，如通过食用黑枸杞、黑土豆、紫番薯、紫山药、蓝莓、草莓、葡萄、紫玉米等深色食物获得。

近年来，食用菌的开发利用越来越受到人们的关注。花脸香蘑(Lepista sordida(Schum.:Fr.)Sing.)，又名紫花脸，其子实体味道鲜美，色泽优雅，气味浓香，是一种鲜美、品质优良的食用菌，具有相当高的开发价值。花脸香蘑菌丝体初期为灰白色绒毛状，生长旺盛、粗壮，培养后期变为紫色，经研究花脸香蘑菌丝体含有极少量花青素，因其花青素含量过低，现有技术中关于花脸香蘑的开发主要集中于其抗菌、抗氧化活性的研究，而对于其含有的色素研究还较少。若能培养出一种富含花青素的花脸香蘑菌丝体，既可增加花脸香蘑的商业应用前景，又可为花青素的提取提供一种新的途径。

发明内容

本发明旨在至少解决现有技术中存在的技术问题之一。为此，本发明提出一种花脸香蘑菌丝体的培养方法，能够培养出富含花青素的花脸香蘑菌丝体。

本发明还提出一种通过上述方法培养得到的花脸香蘑菌丝体。

本发明还提出上述花脸香蘑菌丝体的应用。

根据本发明的第一方面实施例的培养方法，包括以下步骤：取花脸香蘑菌种进行通气发酵培养，培养过程中，使用的是加入有添加剂的固体培养基，所述添加剂包括酵母铜、茶多酚、维生素C、酵母锌、甘氨酸铁、核黄素和L-苯丙氨酸；所述添加剂的添加量为5～10mg/g；

从培养后的第2天开始对培养基使用磁场处理，第2～3天采用50Hz、磁场强度为0.4～0.6mT的交变磁场进行磁化处理，处理时间为40～50min/天；从第4天开始采用50Hz、磁场强度为0.2～0.4mT的交变磁场进行磁化处理，处理时间为20～30min/天。

根据本发明实施例的培养方法，至少具有如下有益效果：

1、本发明旨在解决现有技术中存在的花脸香蘑菌丝体花色素含量低等问题，添加剂中含有的铜、锌、铁、茶多酚及L-苯丙氨酸等因子促进花青素合成酶生成并提高其活力，以实现菌丝体内花青素的快速合成和积累。