[发明专利]一种沙棘软糖及其制备方法

说明书

本发明属于食品技术领域，涉及一种沙棘软糖及其制备方法。本发明沙棘软糖包括下述重量份原料组成：沙棘原浆70～80份，明胶或吉利丁粉27～33份，水35～45份，白砂糖95～105份，麦芽糖125～135份，柠檬酸2～3份。通过上述特定的配料和配料比，采用溶解、化糖熬浆、水浴、注模成型等而得到。本发明制得的沙棘软糖有光泽、均匀一致，具有沙棘特有的口感，无异香，滋味为酸甜适口，无异味，组织形态饱满，质地细腻，软硬适中，有弹性，且本发明制备工艺简单，设备要求低，适合大众消费。

技术领域

本发明涉及食品技术领域，特别是涉及一种富含沙棘的软糖及其制备方法。

背景技术

沙棘，是一种可药用也可食用的天然植物，其果肉中含有丰富的维生素、β-胡萝卜素、不饱和脂肪酸、氨基酸、黄酮类、微量元素等 200多种对人体有益的活性物质。其中维生素C含量，在每100克果汁中，可高达到825-1100毫克，是猕猴桃的2-3倍；不饱和脂肪酸、黄酮类的含量也远大于其他植物。且沙棘能够降低人体内胆固醇，合理预防动脉硬化，是难得的保健食品，故添加了沙棘原浆的软糖，具有丰富的营养价值。

目前沙棘类产品在国内市场种类稀少，产品单一，开发力度较小，市面上的沙棘软糖类产品则更为稀少。目前已知的沙棘软糖类产品多以固体果汁或其他口味的果片居多，缺失了沙棘天然的风味——“酸”。因此市场上的沙棘软糖类产品品种单一，而且不能充分保留沙棘独特的风味，改善沙棘软糖具有较大的发展空间和潜力。

发明内容

针对目前沙棘类产品稀少，沙棘产品缺失沙棘独特的酸味的问题，本发明提供了一种利用沙棘原浆制备的沙棘软糖及其制备方法，得到的沙棘软糖具有沙棘特有的口感，酸甜适中。

为解决上述技术问题，本发明提供了以下技术方案：

本发明提供了一种沙棘软糖，按重量份计，包括以下原料：

沙棘原浆70～80份，凝胶剂27～33份，白砂糖95～105份，麦芽糖125～135份，柠檬酸2～3份。

优选的，所述沙棘软糖包括以下重量份原料：沙棘原浆75份、凝胶剂30份、麦芽糖130份、白砂糖100份、水40份、柠檬酸2.5 份。

优选的，所述凝胶剂为明胶或吉利丁粉。

优选的，还包括35～45重量份的水。

本发明还提供了一种上述技术方案所述沙棘软糖的制备方法，包括如下步骤：

(1)将水、麦芽糖、白砂糖化糖熬浆，得到糖浆；

(2)将沙棘原浆与凝胶剂混合，加热融化，与柠檬酸和步骤(1) 所述糖浆混合均匀；

(3)将步骤(2)得到的混合物注模冷藏成型，脱模干燥后得到所述沙棘软糖。

优选的，所述步骤(1)化糖熬浆的步骤包括：将水、麦芽糖、白砂糖先在110℃～113℃下大火熬煮2～3min，再在107℃～110℃下中火熬制1～2min，最后在100℃～102℃下小火温浆0.5～1min。

优选的，步骤(2)所述加热的方式为水浴，所述水浴的温度为 90℃～100℃。

优选的，步骤(3)中所述冷藏的温度为10～20℃，冷藏时间为 2.5～3.5小时。

优选的，步骤(3)中所述干燥为在室温下干燥。

与现有技术相比，本发明具有如下有益效果：