[发明专利]一种柿饼的制备方法

权利要求书

1.一种柿饼的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

（1）选取8-9成熟、质地硬脆、无破损、无虫害的鲜果，去果柄、果皮；

（2）将去果柄、果皮后的柿果均匀摆放在托盘上，柿果在托盘摆放整齐后置于烘干架上，并推入到烘干房内；

（3）将热风炉产生的热风输送到烘干房内，对柿果进行一烘，烘干房内的温度为48-55℃、湿度为15-20%，烘5-6小时后，推出烘干房外进行自然冷却；热风被输送到烘干房内与柿子进行热交换，带出的混合湿气又循环回到热风炉继续加热，在循环风机作用下再次被输送到烘干房内进行循环使用；

（4）将冷却后的柿果进行表面撞果处理；

（5）将撞果后的柿果继续置于烘干房内，按上述一烘要求进行二烘，二烘后推出烘干房外进行自然冷却；对冷却后的柿果进行松囊处理；松囊处理可用手按压柿果侧面，使柿果果肉进一步软化，不要用力过大，以免挤破表面，糖分流出，影响后续烘干处理；

（6）将松囊后的柿果继续置于烘干房内，按上述一烘要求进行三烘；三烘后需对柿果进行捏果处理，捏果时用手在柿果果柄的四周均匀上下按压两到三圈，可将柿果内部空洞处压实，使果肉紧实；

（7）将捏果后的柿饼继续置于烘干房内，按上述一烘要求进行四烘；将四烘后的柿饼按要求进行整形，即可进行包装得到成品；

所述的热风炉为反烧水冷式蒸汽热风炉，其包括炉体（1）和炉排（6），炉排（6）设置在炉体（1）的内下部，将炉体（1）的内部分为炉膛（5）和集灰室（8）；炉体（1）上设置有炉门（4）和清渣口（7），炉体（1）的内上部设置有隔板（2），隔板（2）将炉体（1）的内顶部隔成分烟室（14）；热风炉还包括二次燃烧室（11），二次燃烧室（11）的下部通过过火口（9）与集灰室（8）连通，二次燃烧室（11）的上部通过过烟口（13）与分烟室（14）连通；炉膛（5）的上部设置有一次进氧口（3），二次燃烧室（11）的下部设置有二次进氧口（10）；炉体（1）的顶部设置有热交换腔（16），热交换腔（16）的顶部设置有集烟室（19）；集烟室（19）通过多根安装在热交换腔（16）内的热交换管（15）与分烟室（14）连通；集烟室（19）设置有与引风机（12）连接的排烟口（18）；热交换腔（16）一侧的下部设置有与循环风机（21）连接的进风口（20），热交换腔（16）另一侧的上部设置有热风出口（17）；所述的炉排（6）为能通入水的管制炉排，炉排（6）与蒸汽收集箱（26）连通；循环风机（21）连接有回风主管（44）；热风出口（17）连接有进风主管（45）；

所述的烘干房采用厢式封闭室结构，包括烘干房箱体（27），所述的烘干房箱体（27）的后侧上设置有能取放柿饼的密封门（32），烘干房箱体（27）的内上部设置有隔层（28），隔层（28）上安装有正反转风机（29）；隔层（28）将烘干房箱体（27）内分为上下两层；隔层（28）与烘干房箱体（27）的左右两侧的箱壁连接固定，与烘干房箱体（27）的前后两侧的箱壁不接触留有间隙；烘干房箱体（27）内安装有左回风管（37）和右回风管（47）；烘干房箱体（27）内左侧和内右侧都均布安装有多根相互连通的横回风支管（35）和竖回风支管（36）；横回风支管（35）和竖回风支管（36）上都均布设置有回风孔（34）；左回风管（37）与左侧的回风支管连通，右回风管（47）与右侧的回风支管连通；左回风管（37）和右回风管（47）分别通过回风控制阀（46）与安装在烘干房箱体（27）外的回风主管（44）连接；隔层（28）下部的左右两侧分别安装有左进风管（30）和右进风管（41），左进风管（30）的前端连接有前进风管（38），左进风管（30）和前进风管（38）连通呈“7”字形布置，右进风管（41）的后端连接有后进风管（31），右进风管（41）和后进风管（31）连通呈“7”字形布置；左进风管（30）和右进风管（41）的前端还分别通过进风控制阀（43）与安装在烘干房箱体（27）外的进风主管（45）连接；左进风管（30）、右进风管（41）、前进风管（38）和后进风管（31）上都均布有进风孔（42）；隔层（28）下方烘干房箱体（27）的左右两侧分别安装有排潮风扇（39）；所述的回风孔（34）在回风管上是朝向烘干房箱体（27）的中间开设；所述的进风孔（42）在进风管上是朝向烘干房箱体（27）的底部开设。