[发明专利]一种柿饼的制备方法

说明书

一种柿饼的制备方法，包括以下步骤：（1）挑选鲜果，去果柄、果皮；（2）将柿果均匀摆放在烘干架的托盘上，并推入到烘干房内；（3）利用热风炉产生的热风输送到烘干房内，对柿果进行一烘，烘干房内的温度为48‑55℃、湿度为15‑20%，烘5‑6小时后，推出烘干房进行自然冷却；热风被输送到烘干房内后又循环回到热风炉继续加热，然后再次被输送到烘干房内进行循环使用；（4）对柿果进行表面撞果处理；（5）按上述一烘要求进行二烘，二烘后进行松囊处理；（6）按上述一烘要求进行三烘，三烘后进行捏果处理；（7）按上述一烘要求进行四烘，四烘后的柿饼进行整形，即可包装得到成品。本制备方法能保证柿饼的品质与质量，得到的柿饼产品不会带有余涩。

技术领域

本发明涉及水果加工的技术领域，具体是一种柿饼的制备方法。

背景技术

柿子，是柿科植物浆果类水果，成熟季节在十月左右。柿子作为一种优质且营养丰富的水果，深受人们喜爱，但由于柿子本身容易变软腐烂，不易储藏和长途运输，且食用期短，制约了柿子的销售及发展。

为解决这一问题，人们常把柿子加工成柿饼，以防止柿子变软腐烂，便于储藏和长途运输，延长柿子的食用期。柿饼是由涩柿经过自然干制或人工干制制成的产品。柿饼是我国人民的传统食品，加工历史悠久。它含糖（甘露醇糖、葡萄糖、果糖）量高达68%、蛋白质1.8%、脂肪0.3%，含有多种维生素，其中维生素C和糖分比一般水果高，具有营养丰富，滋补健身之功效，其味道甘美，果形整齐端正，饼面平展美观，深受消费者喜爱。但柿饼的传统加工一直采用自然干燥法，手工生产，依靠自然干制，费工费时，加工过程不可控，每一批加工的柿饼外形和口感都不相同，产品质量难以保证，优质品率低，尤其遇到阴雨天气，造成柿饼发霉腐烂，成品率低，还不能大批量生产；因此，人们用柿饼人工烘烤技术替代了天然晒干的传统方法。公开文献也报道了一些柿饼的加工方法，例如：

1、中国专利：一种无残留余涩的柿饼和柿干的制备方法，申请号：201610225481.5，申请日：2016.04.12，申请人：山东省果树研究所，地址：271000山东省泰安市龙潭路66号，发明人：张倩、辛力、卢昊、陶吉寒、秦志华、张雪丹、王丹、元雪龙，摘要：本发明属于食品加工技术领域，特别涉及一种无残留余涩的柿饼和柿干的制备方法。该无残留余涩的柿饼和柿干的制备方法通过选取一定成熟度的果实，在柿饼和柿干的加工前期采用预脱涩处理，然后经特殊制备步骤制备而得。该无残留余涩的柿饼和柿干的制备方法能彻底消除余涩、制备简单、方便操作、大大提升了产品品质。

2、中国专利：一种柿饼加工方法，申请号：201810331607.6，申请日：2018.04.13，申请人：陕西科技大学，地址：710021陕西省西安市未央区大学园1号，发明人：李彦军何亚娟王勇胡媛李娜党敏，摘要：一种柿饼加工方法，将柿子通风晾晒后去皮，然后进行揉捏和脱色处理，再分别采用进行一次熟化、一次回软和二次熟化、二次回软、最后储藏出霜得到柿饼。该方法分别采用不同质量含量的魔芋葡甘聚糖溶液在柿饼加工的去皮、熟化和出霜阶段浸涂柿子果肉，利用魔芋葡甘聚糖溶液的成膜性和抗菌性，同时结合两步高温短时处理法和中温烘烤，加速了柿子果肉的脱涩和熟化，促进了柿霜的形成，提高了柿饼的质量和风味，延长了柿饼的保质期，实现了柿饼的清洁化生产；另外该方法的工艺合理，各工艺指标完整可行，适合工业生产。

3、中国专利：一种高效的柿饼加工方法，申请号：201711044537.8，申请日：2017.10.31，申请人：广西蒙山县祥日果品有限公司地址：546700广西壮族自治区梧州市蒙山县新圩镇古定村古皮4组7号，发明人：曾祥日，摘要：本发明公开了一种高效的柿饼加工方法，包括如下加工步骤：(1)采果去皮；(2)上筛风干；(3)初焙；(4)二焙；(5)三焙；(6)松囊翻盘；(7)四焙捏饼；(8)五焙；(9)六焙。利用本发明的一种高效的柿饼加工方法能够批量的加工柿饼，加工出的柿饼具有口感好、糖分足、品质稳定的特点。