[发明专利]一种复合蛋白饮料及其制备方法

说明书

本发明涉及一种复合蛋白饮料及其制备方法，属于蛋白质饮料技术领域。本发明以花生和大豆为原料，制备一种复合蛋白饮料，花生的药用价值极高，它富含优质的脂肪和蛋白质，可提供多种人体所需的氨基酸与不饱和脂肪酸，并含卵磷脂、胆碱、胡萝卜素、粗纤维等有利于人体健康的物质；大豆加工制品易于被人体消化吸收，这对人体优质蛋白质的补充起到了很重要的作用，大豆含有丰富的油酸和亚油酸，可以降低胆固醇，预防血管硬化、高血压和冠心病等疾病。大豆中富含磷脂、胆碱等，对人体神经系统具有保护作用。此外含有的大豆皂营还可以防止过氧化脂质生成，延缓机体衰老。

技术领域

本发明涉及一种复合蛋白饮料及其制备方法，属于蛋白质饮料技术领域。

背景技术

蛋白质是人类生命的基础，在六大营养素中蛋白质的地位最为重要，人体所需的一些必需氨基酸只能由食物中的蛋白质转化而来。如果人体内蛋白质长期摄入不足，就会导致营养不良，引发疾病。长期以来人们蛋白质来源主要为动物肉类制品，但是动物制品中油脂和胆固醇类物质含量较高，经常摄入这类食物偏离了平衡膳食的要求，久而久之患慢性病的危险增加。动物蛋白的生产周期较长，不能满足人们的需求。

发明内容

本发明主要解决的技术问题：针对目前人们蛋白质来源主要为动物肉类制品，经常摄入会增加患慢性病的危险。

为了解决上述技术问题，本发明所采用的技术方案：

一种复合蛋白饮料及其制备方法，按重量份数计，包括80～160份去皮花生仁、60～120份去皮大豆、300～600份碳酸氢钠溶液、20～40份纽甜、12～24份奶粉、4～8份甘油脂肪酸酯、8～16份柠檬酸钠、2～4份羧甲基纤维素钠、2～4份卡拉胶。进一步地，所述碳酸氢钠溶液的质量分数为10％。

进一步地，所述复合蛋白饮料的制备步骤包括：

(1)将去皮花生仁、去皮大豆混合后置于烘箱中烘烤10～20min，常温冷却，得花生大豆混合物；

(2)将花生大豆混合物加入碳酸氢钠溶液中，常温下浸泡6～10h，过滤，得碱处理花生大豆混合物；

(3)将碱处理花生大豆混合物加入自来水中，在水浴条件下研磨10～12h，过筛，得花生豆浆；

(4)将纽甜、奶粉、甘油脂肪酸酯、柠檬酸钠、羧甲基纤维素钠、卡拉胶加入花生豆浆中，在水浴条件下搅拌30～40min，得混合浆；

(5)将混合浆置于高压匀质机内匀质1～2h，得匀质浆；

(6)将匀质浆置于高压蒸汽锅内杀菌10～20min，冷却，装罐，得复合蛋白饮料。进一步地，步骤(1)所述烘烤的温度为120～130℃。

进一步地，步骤(3)所述碱处理花生大豆混合物与自来水的质量比为1∶8。进一步地，步骤(3)所述水浴的温度为50～60℃。

进一步地，步骤(3)所述过筛的目数为100～150目。

进一步地，步骤(4)所述水浴的温度为60～70℃，搅拌速率为600～800r/min。进一步地，步骤(5)所述匀质的条件为温度55～60℃、压力30～35MPa。

进一步地，步骤(6)所述杀菌的温度为121℃。

本发明的有益效果是：