[发明专利]葡萄酒果酒专用酵母SY和丹尼斯克YO-MIX300乳酸菌的应用

说明书

本发明涉及微生物发酵技术领域，公开了葡萄酒果酒专用酵母SY和丹尼斯克YO‑MIX300乳酸菌的新应用。本发明选择葡萄酒果酒专用酵母SY和丹尼斯克YO‑MIX300乳酸菌共同作用于蓝莓花的发酵中，所制备的发酵原浆具备较高的清除DPPH自由基活性和清除超氧阴根离子活性，以及含有更多的总黄酮和总酚，可以作为抗氧化保健品和化妆品的有效成分。

技术领域

本发明涉及微生物发酵技术领域，具体涉及葡萄酒果酒专用酵母SY和丹尼斯克YO-MIX300乳酸菌的应用。

背景技术

蓝莓(Vaccinium spp.)属杜鹃花科(Rhododendron)越橘属(Vaccinium L.)多年生落叶浆果小乔木。蓝莓富含维生素、微量元素、花青素等，尤其是花青素含量明显高于其他水果，有很强的抗氧化性，可延缓衰老、有效预防动脉硬化、增强心脑功能等功用，是联合国粮农组织录入的人类五大健康食品之一。蓝莓一般在3月上、中旬开花，而北方则是4-5月，花期一般为15-20d，最长可达40d。蓝莓花中富含黄酮等营养物质。目前，国内外常见对蓝莓果、皮的成分分析及综合开发利用，而忽略了蓝莓花的综合利用，大量的蓝莓花被浪费，也是对蓝莓附加效益的浪费。

发明内容

有鉴于此，本发明的目的在于提供葡萄酒果酒专用酵母SY和丹尼斯克YO-MIX300乳酸菌的应用，使两者用于发酵蓝莓花时能够获得更高的抗氧化能力的发酵原浆；

本发明的目的在于提供葡萄酒果酒专用酵母SY和丹尼斯克YO-MIX300乳酸菌的应用，使两者用于发酵蓝莓花时能够获得更高含量的总酚和总黄酮的发酵原浆。

为了实现上述目的，本发明提供如下技术方案：

葡萄酒果酒专用酵母SY和丹尼斯克YO-MIX300乳酸菌在发酵蓝莓花或制备蓝莓花发酵原浆中的应用；其中，所述发酵为两种菌种的共同发酵。

针对目前缺少适合于蓝莓花的发酵工艺的问题，本发明主要从发酵菌种的选择上出发，以特定的酵母菌和乳酸菌联合发酵，能够获得较高抗氧化能力以及较高含量的总黄酮和总酚的发酵原浆。

再利用葡萄酒果酒专用酵母SY和丹尼斯克YO-MIX300乳酸菌具体发酵时，将葡萄酒果酒专用酵母SY和丹尼斯克YO-MIX300乳酸菌进行第一次活化后，菌体分别接种至蓝莓花培养基中再次活化，活化后同时接种于蓝莓花培养基中发酵，发酵后灭活获得蓝莓花发酵原浆；所述蓝莓花培养基为包含蓝莓花和葡萄糖的液体培养基。

作为优选，所述葡萄酒果酒专用酵母SY第一次活化采用YEPD培养基进行活化；在本发明具体实施方式，所述YEPD培养基配方为每升培养基含酵母浸粉10g，蛋白胨20g，葡萄糖20g，余量水，自然pH值。在本发明中，葡萄酒果酒专用酵母SY第一次活化时进行两次YEPD培养活化：

挑取适量(一般为0.1％接种量)葡萄酒果酒专用酵母SY接种到10mLYEPD液体培养液，30℃恒温培养箱中摇床培养18h进行一级培养，再将一级培养的全部菌体加入到10mLYEPD液体培养基进行二级培养，30℃恒温培养箱摇床培养24h；活化后取8-10mL用于第二次活化。

作为优选，所述丹尼斯克YO-MIX300乳酸菌第一次活化采用MRS培养基进行活化；在本发明具体实施方式中，所述MRS培养基的配方为每升培养基含葡萄糖20g，牛肉膏10g，蛋白胨10g，酵母提取物5g，无水乙酸钠5g，磷酸氢二钾2g，柠檬酸氢二铵2g，硫酸锰0.25g，硫酸镁0.5g，吐温-80 1mL，余量水，pH值6.2。在本发明中，丹尼斯克YO-MIX300乳酸菌第一次活化时进行两次MRS培养活化：

挑取适量(一般为0.1％接种量)丹尼斯克YO-MIX300乳酸菌接种到10mLMRS液体培养液，37℃恒温培养箱中静置培养20h进行一级培养，再将一级培养的全部菌体加入到90mLMRS液体培养基进行二级培养，37℃恒温培养箱静置培养24h；活化后取8-10mL用于第二次活化。