[发明专利]一种玉米抗性淀粉的制备方法

说明书

本发明公开了一种玉米抗性淀粉的制备方法，包括脱皮、润水、汽爆糊化、变温结晶、干燥和粉碎六个步骤。本发明采用纯物理方法制备抗性淀粉，避免了化学试剂和酶试剂的使用可能对产品产生不利的影响，并且成本低、绿色环保。本发明实现了从原料到玉米抗性淀粉的连续化生产，生产工艺简单，制备周期缩短。本发明制备的玉米抗性淀粉不仅具有能增加食品的脆性及改善口感等食品加工特性，还能够改善肠道健康、预防糖尿病、降低肝脏和血清中的胆固醇的含量，具有一定的保健功能。

技术领域

本发明属于淀粉加工技术领域，尤其涉及一种玉米抗性淀粉的制备方法。

背景技术

抗性淀粉（RS）是指健康者小肠无法消化的淀粉及其降解产物的总和，具有优良的食品加工特性和生理功能，在预防糖尿病、控制体重、减少肠功能失调及直肠癌发病率、促进维生素与矿物质吸收等方面具有独特的功效，是近年来食品科学领域研究的热点。抗性淀粉存在于某些天然食品中，如马铃薯、香蕉、大米等都含有抗性淀粉，特别是高直链淀粉的玉米淀粉含抗性淀粉高达60%。玉米抗性淀粉作为RS3型抗性淀粉的回生淀粉（老化淀粉），比其他类型的抗性淀粉具有更高的热稳定性，且色泽白皙、无异味、持水性低、口感细腻，在食品工业中具有广阔的应用前景，成为最具工业化生产及应用前景的一类抗性淀粉。

目前，制备玉米抗性淀粉的方法有很多，包括酶解法、酸解法及热压法等。中国发明专利CN 107361352 A公布了一种玉米抗性淀粉的制备方法，通过加入普鲁兰酶酶解、冷却及老化等步骤对玉米淀粉进行处理。中国发明专利CN 108456704 A公布了玉米抗性淀粉的制备方法，加入酸性缓冲溶液、淀粉酶、糖化酶以及海藻酸钠等试剂处理玉米淀粉。上述方法酸液和酶液的使用量较大，具有成本高、污染性大等缺点。中国发明专利CN 109456414A公布了一种利用压热联合辐照技术制备抗性淀粉的方法，通过预糊化、热压、辐照、老化及干燥步骤制备抗性淀粉。上述方法虽然未使用酸试剂和酶试剂，但是辐照会污染人体免疫、生殖系统并且压热处理时间长。中国发明专利CN 110613091 A公布了一种蒸汽热处理高粱全粉馒头的制作方法，采用汽爆技术处理高粱原料制备全粉馒头，上述方法通过汽爆技术解决了谷物难以破壁和工艺时间过长的问题，提高了高粱中抗性淀粉的含量，但是抗性淀粉总量提升尤有空间。若在此基础上与变温结晶技术结合，会使部分淀粉分子链发生断裂，形成短的直链淀粉，通过氢键连接形成抗性淀粉，会在此基础上更大程度的增加抗性淀粉含量。

发明内容

本发明的目的是提供一种玉米抗性淀粉的制备方法，该方法得到的玉米抗性淀粉具有经济、绿色、环保、适口性佳、易于工业化等优点。

本发明为了实现上述目的所采用的技术方案为：

（1）一种抗性淀粉的物理制备方法，包括脱皮、润水、汽爆、变温结晶、干燥和粉碎六个步骤。

（2）使用玉米脱皮机脱皮，2~20 kg玉米脱皮5~40 min，去除玉米皮和胚芽，得到胚乳。

（3）将（2）中所述胚乳以体积比料：水=1：3的条件进行润水，润水2~10 h。

（4）将（3）中所述玉米胚乳放入汽爆罐中，压力为0.3~1.5 MPa，维持时间1~12 min后快速泄压，收集从卸料口排出的糊化玉米。

（5）将（4）中所述糊化玉米置于-60~4℃环境中快速冷却1~10 min，随后置于40~50℃进行保温20~30 min，结晶成为玉米抗性淀粉原料。

（6）将（5）中所述结晶放入烘干箱干燥，干燥温度：40~100℃，干燥时间：8~20 h，获得水分含量小于10%的玉米抗性淀粉固体颗粒。

（7）将（6）中所述固体颗粒采用机械粉碎的方式进行制粉，然后过60目筛，最终制得玉米抗性淀粉粉剂。

采用上述方法制备得到的玉米抗性淀粉通过Goni法测定抗性淀粉含量。

本发明的有益效果是：