[发明专利]具有润肠通便功能的玉米皮膳食纤维超微粉及其制备方法

说明书

本发明公开了一种具有润肠通便功能的玉米皮膳食纤维超微粉及其制备方法，所述玉米皮膳食纤维超微粉是以玉米皮为原料，经脱淀粉和蛋白质、脱气与浸碱、汽态解聚、洗涤、超微细化、干燥步骤制备而成的膳食纤维粉。本发明的玉米皮膳食纤维超微粉具有优异的持水力和溶胀性，具有增大粪便体积并软化粪便使之易于排出的通便功能。本发明的制备方法先对脱淀粉和蛋白质的玉米皮进行蒸汽加热脱气，然后浸泡冷碱液使碱液一次性吸入玉米皮内部，再在汽态条件下使玉米皮内部的木聚糖水解并保存在玉米皮内部，充分保护了玉米皮的半纤维素，有效减少了溶解损失，提高了产物总纤维的收率，同时在汽态条件下木质素成分发生适当解聚，增加了产物中保水的胶体木质素的含量。

技术领域

本发明涉及功能性纤维加工技术领域，具体是一种具有润肠通便功能的玉米皮膳食纤维超微粉及其制备方法。

背景技术

便秘是指患者大便次数减少、粪便干结而难于排出。便秘发病率普遍，除直接造成患者不适或痛苦之外，粪便长时间在肠道滞留，还会导致有害物质被吸收，进而诱发其他疾病。药物通便是当前治疗便秘重要手段，目前用于治疗便秘的药物有泻剂、促动力类药物、促分泌剂等，如甘油、硫酸镁、石蜡等，然而这些药物的使用会导致肠道神经应激性的改变，长期使用还会对药物形成依赖，甚至会使得肠道失去正常的消化排便等功能。

虽然纤维摄入过低被认为是诱发便秘的重要诱因，提高纤维摄入水平被认为是改善便秘的可行手段，循证分析的研究结果认为：成人每天从食物中摄入膳食纤维＞25g/天便能显著缓解便秘。然而，精米白面膳食模式下的膳食纤维摄入其实难以达标，即便补充公认通便效果最好的两种天然纤维——麦麸和洋车前籽壳，实际通便效果仍不具有实用价值。如何改善天然纤维的通便效果，成为人们普遍关注的研究方向。因为膳食纤维除了潜在的通便效果之外，尚有改善肠道菌群等一系列健康收益，这是任何其它通便药物所难以比拟的。

膳食纤维主要来自于食物中不可消化的植物细胞壁，主要由纤维素、半纤维素以及木质素三大组分构成。已知纯化的纤维素不具有通便功能，膳食纤维通便效果的双盲实验研究中也已经证明，微生物可发酵膳食纤维的通便效果与安慰剂无异，可见细胞壁中的半纤维素也不会具有显著的通便效果。因此，高膳食纤维食物的通便功能，只能来自于其中不能被肠道微生物发酵利用的木质素。显然，微生物难以利用的木质素，是纤维素之外唯一可以持续存在于粪便当中，具有粪便体积填充功能，发挥通便功能的成分。

谷物麸皮是人类食物中木质化程度最高，即木质素含量最高的原料。玉米是我国三大粮食作物之一，其种植面积和总产量排列第二位，玉米加工业在国民经济中占有很大比例。占干玉米籽粒重量15%的玉米皮是木质素含量最高的谷物麸皮，仅作为反刍动物饲料应用之外，对非食草动物基本不具有饲料价值。人类肠道微生物几乎完全无法利用天然玉米皮，一些动物实验证明玉米皮具有一定的粪便体积填充效果，但并未见玉米皮作为通便纤维开发利用的相关报道。一些关于玉米膳食纤维开发利用的研究工作，均没有明确玉米皮是否具有改善通便的功能。

发明内容

本发明的目的是提供一种具有润肠通便功能的玉米皮膳食纤维超微粉及其制备方法，玉米皮膳食纤维超微粉具有优异的持水力和溶胀性，具有增大粪便体积并软化粪便使之易于排出的通便功能。而其制备方法充分保护了玉米皮的半纤维素，有效减少了溶解损失，提高了产物总纤维的收率，也增加了产物中保水的胶体木质素的含量。

一种具有润肠通便功能的玉米皮膳食纤维超微粉，是以玉米皮为原料，经脱淀粉和蛋白质、脱气与浸碱、汽态解聚、洗涤、超微细化、干燥步骤制备而成的膳食纤维粉，具有优异的持水力和溶胀性，具有增大粪便体积并软化粪便使之易于排出的通便功能。

一种具有润肠通便功能的玉米皮膳食纤维超微粉的制备方法，包括以下步骤：

（1）脱淀粉和蛋白质：取新鲜无霉变的玉米皮，投入5-7倍重量的清水中，加入中性蛋白酶，于48-52℃酶解0.5-3h，过滤离心分离脱除淀粉和蛋白质，固体残渣用清水洗涤两次，过滤离心除去游离水，烘干，得到干燥的净化玉米皮。