[发明专利]脱水蔬菜切割设备及脱水蔬菜制作工艺

说明书

本发明公开了一种脱水蔬菜切割设备，包括碾压滚筒、蔬菜放置板，碾压滚筒和蔬菜放置板能够相对运动，碾压滚筒包括滚筒本体、设置于滚筒本体外表面的若干微针、设置于滚筒本体的外表面的切刀件以及与滚筒本体连接的辅助分离件，若干微针均匀分布于滚筒本体的外表面，微针的顶端与蔬菜放置板的最小距离不超过0.5cm。本发明通过若干微针抵触蔬菜，以在蔬菜上形成若干针隙，使得蔬菜比表面积增加，同时使得蔬菜除切割创面外增加大量的针隙创面，极大地提高了蔬菜的脱水速率和吸水速率，并且能够制作面积(体积)更大的蔬菜块，从而增加消费者观感，提升食用口感。

技术领域

本发明涉及脱水蔬菜制备领域，尤其涉及一种脱水蔬菜切割设备及其脱水蔬菜制作工艺。

背景技术

脱水蔬菜是一种将新鲜蔬菜经过洗涤、切割、脱水等加工制作，以脱去蔬菜中的大部分水分后而制成的干菜。脱水蔬菜通过特定的制作工艺能够基本保持蔬菜原有色泽和营养成分不变，并且其既易于贮存和运输，又能有效地调节蔬菜生产淡旺季节，在食用时只要将其浸入清水中即可复原，并保留蔬菜原来的色泽、营养和风味，因此又称复水菜。

脱水蔬菜最重要的步骤为脱水，脱水方法主要有热风干燥、真空冷冻干燥、红外线干燥、微波干燥等，其中在我国应用最为广泛的是热风干燥，而真空冷冻干燥、红外线干燥、微波干燥等方法由于设备投资大、运营费用高，因此实际生产中应用较少。但在脱水之前，将蔬菜切割为恰当体积也是极为重要的，将直接影响到后续的脱水步骤。

具体地，在方便食品，特别是方便面中，为均衡营养以及迎合消费者心理，脱水蔬菜是必不可少的，并且由于人们生活水平的提升，对于脱水蔬菜的口感要求日益提升。对于脱水蔬菜口感的提升，一般包括以下几个角度，一是扩大蔬菜种类，以丰富口感，二是增大蔬菜体积，以增加咀嚼感官，三是缩短制作时间，以减少营养成分流失等。但脱水蔬菜由于要兼顾蔬菜完整性和干燥率，很难达到较大体积，特别是针对叶菜类，难以达到较大的表面积，即难以增大蔬菜体积、缩短制作时间，特别是同时达到两者。因此，针对上述问题，有必要提出进一步地解决方案。

发明内容

本发明旨在提供一种脱水蔬菜切割设备及其脱水蔬菜制作工艺，以克服现有技术中存在的不足。

为解决上述技术问题，本发明的技术方案是：

一种脱水蔬菜切割设备，包括碾压滚筒、蔬菜放置板，所述碾压滚筒和所述蔬菜放置板能够相对运动；

所述碾压滚筒包括滚筒本体、设置于所述滚筒本体外表面的若干微针、设置于所述滚筒本体的外表面的切刀件以及与所述滚筒本体连接的辅助分离件；

所述若干微针均匀分布于所述滚筒本体的外表面，所述微针的顶端与所述蔬菜放置板的最小距离不超过0.5cm；

所述切刀件包括相互交错的第一部分和第二部分，所述第一部分环绕所述滚筒本体设置，所述第二部分沿所述滚筒本体的长度方向设置，所述切刀件的刃口与所述蔬菜放置板相切；

所述辅助分离件包括与所述滚筒本体连通的泵体，所述滚筒本体的外表面设置有若干流通孔，所述滚筒本体的内部设置有若干腔室，所述若干腔室通过所述若干流通孔与所述滚筒本体的外部连通，所述若干腔室连接有所述泵体，所述泵体能够经由所述腔室由所述滚筒本体内部向所述滚筒本体外部输送流体，所述流体喷洒方向与所述蔬菜运动方向相同。

优选地，所述微针的轴向相对所述滚筒本体的径向倾斜一角度。

优选地，所述流体为气液混合物，并且所述气液混合物至少混合有食用盐。

优选地，所述若干腔室沿所述滚筒本体的周向均匀分布，所述滚筒本体沿其轴向设置有容纳腔，所述若干腔室与所述容纳腔连通，所述容纳腔内设置有管体，所述管体沿其轴向设置有与所述容纳腔连通的出口，所述出口朝向所述蔬菜运动方向设置。

优选地，所述第一部分和/所述第二部分的刀刃为波浪形。