[发明专利]一种红皮粘豆包及其制备工艺

说明书

本发明提供一种红皮粘豆包及其制备工艺。本发明提供的红皮粘豆包材料由红豆、花生、豇豆、芸豆、花生的豆料及食用糖、糯米粉、面粉构成，其制备方法包括以下步骤：1、挑选；2、水煮；3、伴馅；4、制备面皮；5、成型；6、包装。本发明的一种红皮粘豆包材料简便易得及其制备工艺删繁就简，口味可以迎合更多地区消费者。

技术领域

本发明涉及食品生产技术领域，特别涉及一种豆包及其制备工艺。

背景技术

豆包通常为面皮包裹豆馅蒸制的一种食物的统称，粘豆包是外表面皮粘糯的豆包是东北满族特色食品。满族人传统上喜欢粘性的食品，有利于在寒冷的天气里长时间地进行户外活动，如狩猎，砍柴等。在中国北方许多地区非常的普遍，是人们冬季餐桌不可或缺的主角。 粘豆包一般是在冬季开始的时候制作，然后放入户外的缸中保存过冬。一切工艺源自于天然，属传统天然食品的典范。粘豆包不但营养均衡，更包涵了古老的文化传承，是粗粮细作的先河。

传统制备工艺为：

1.将黄米面、玉米面、大豆面等多样面粉混合加水发酵成面皮；

2.将红小豆或芸豆煮熟、捣酱加糖备用。

3.将面皮与馅料包团，蒸制即可。

传统工艺制备的粘豆包口感有发酵的酸味，馅料单一，面皮粗厚。

发明内容

本发明的目的在于提供一种红皮粘豆包及其制备方法。

本发明提供了一种粘豆包，包括以下材料：

面皮、面皮包裹的混合馅料、水，面皮是由重量比1:1~1.5：1的面粉、水构成；混合馅料的组成成分有混合豆料、混合枣、食用糖、糯米粉，其配制的重量比为9:3:3.5:5，水适量用于蒸煮、和面及调馅，面皮和馅料的重量比为1:12.5。。

优选的，混合豆料的组成成分有红豆、花生、豇豆、芸豆、花生，其配制的重量比为1:1:1:1:1。

优选的，混合枣的组成成分有无核枣圈、蜜枣，其配制的重量比为1:1。

优选的，食用糖的组成成分有白糖、红糖，其配制的重量比为3:4。

本发明还提供了一种粘豆包制备工艺，包括以下步骤：

(1)、挑选

将按比例混合的混合豆料漂洗、挑除不饱满、不卫生的豆及其他杂质；

(2)、水煮

将洗净的混合豆料及淹没豆子的纯净水放入容器内大火煮40分钟，捞出冷却备用；

(3)、伴馅

将水煮的混合豆料及混合枣、食用糖、糯米粉混合,混合均匀制成馅料备用；

(4)、制备面皮

按照比例将面粉和水混合，进行和面，将活好的面团擀压成等规格的极薄的面皮；

(5)、成型

将面皮与混合馅料按照重量比例（1:12.5）手工包成粘豆包，将粘豆包放入蒸笼内30分钟，取出静置降温散热；

(6)、包装

将降温的粘豆包抽真空包装、存放冷库。

本发明主要具有以下有益效果：

1、该粘豆包的原料简单易得，节省浸泡豆料的时间，制作工艺简单、制作周期短。

2、该粘豆包面皮无发酵，口感无发酵酸味。

3、该粘豆包面皮与混合馅料的比例使得粘豆包的主要营养成分为混合的豆料，口感丰富，营养可口。