[发明专利]一种含乳含酒精果冻及其制造方法

权利要求书

1.一种含乳酒精果冻，其特征在于，由包括以下质量百分比的原料制备而成：

白砂糖9％～11％、蒸馏酒4％～8％、脱脂奶粉2％～5％、氯化钾0.2％～0.3％、魔芋胶0.1％～0.2％、卡拉胶0.15％～0.25％、柠檬酸0.2％～0.4％、柠檬酸钠0.01％～0.1％、乳酸0.10％～0.2％、苹果酸0.001％～0.1％、羧甲基纤维素钠0.2％～0.5％、果胶0.05％～0.15％、浓缩水果汁0.10％～0.3％，余量为水。

2.根据权利要求1所述的含乳酒精果冻，其特征在于，所述蒸馏酒的酒精度为45％vol～65％vol。

3.根据权利要求1所述的含乳酒精果冻，其特征在于，所述蒸馏酒为米烧酒。

4.根据权利要求1所述的含乳酒精果冻，其特征在于，所述浓缩水果汁为固形物含量65±5％，pH 3.5±0.5。

5.一种如权利要求1～4任意一项所述的含乳酒精果冻的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

A)将魔芋胶、卡拉胶和部分白砂糖加热溶解，得到第一糖胶溶液

将羧甲基纤维素钠、果胶和剩余部分白砂糖加热溶解，得到第二糖胶溶液；

将脱脂奶粉与水混合，得到脱脂奶粉的水溶液；

将柠檬酸、柠檬酸钠、乳酸、苹果酸、浓缩水果汁、蒸馏酒和水混合，得到酸溶液；

B)将第一糖胶溶液和第二糖胶溶液混合，再依次加入氯化钾、脱脂奶粉的水溶液和酸溶液，得到混合溶液；

C)将所述混合溶液依次经过定容、灌装、杀菌和冷却，得到含乳酒精果冻。

6.根据权利要求5所述的制备方法，其特征在于，制备第一糖胶溶液的加热溶解温度为80～85℃，时间为10～20min；

制备第二糖胶溶液的加热溶解的温度为70～75℃，时间为10～15min；

所述脱脂奶粉与水混合的温度为50～60℃，时间为10～15min。

7.根据权利要求5所述的制备方法，其特征在于，所述灌装的温度为50～55℃。

8.根据权利要求5所述的制备方法，其特征在于，所述杀菌的温度为80～90℃，时间为25～35min。

9.根据权利要求5所述的制备方法，其特征在于，所述冷却为4～10℃冰水冷却。