[发明专利]一种大蒜的干燥加工方法

说明书

本发明涉及一种大蒜的干燥加工方法，属于农产品加工领域。该加工方法包括如下操作步骤：大蒜的挑选，分瓣、去皮、清洗处理，溶液浸泡处理，高负压循环与热风联合干燥，真空红外线干燥，冷却、包装储藏。本发明具有以下优点：(1)采用溶液浸泡处理，既能提高大蒜的干燥效率，还能改善大蒜的风味；(2)干燥后的大蒜色泽鲜亮、大蒜素保留率高，提高了大蒜的品质；(3)前期采用高负压循环与热风联合干燥，后期真空红外线干燥的联合干燥方法，有机发挥了干燥技术的各自优势，干燥效率高、干燥时间短，干净卫生。

技术领域

本发明涉及一种大蒜的干燥加工方法，属于农产品加工领域。

背景技术

大蒜，百合科葱属，味辛辣，有刺激性气味，含有丰富的蛋白质、碳水化合物、含硫化合物、氨基酸、维生素及多种微量元素，是日常生活中必不可少的调味品。

大蒜具有多种功效，在临床，大蒜具有降血压、降低胆固醇、降血糖功能，可以预防动脉硬化和癌症；在流行病学，大蒜的食用量与口腔癌、胃癌、食道癌、结肠癌和前列腺癌的患病率成反比(Suleria,Hafiz Ansar Rasul,Butt,Masood Sadiq,Khalid,Nauman,等.Garlic(Allium sativum):diet based therapy of 21st century–a review[J].AsianPacific Journal of Tropical Disease,5(4):271-278)。此外，大蒜还具有抗微生物、抗血栓、抗氧化和调节药物新陈代谢的作用同时，大蒜中含有多种含硫化合物等生物活性物质，具有抗病毒、抗肿瘤、降血脂、调节机体免疫功能等多种功效(闫淼淼,许真,徐蝉,等.大蒜功能成分研究进展[J].食品科学,2010(05):319-325)。

新鲜大蒜休眠期较短，含水率较高，不耐贮藏(姜启兴,宗文雷,于沛沛,等.大蒜热泵干燥生产工艺的研究[J].安徽农业科学,2010(19):333-335.)。由于我国冷链技术和设备的不完善，近30％的大蒜在贮藏过程中由于呼吸作用或腐烂变质而被浪费。因此，将大蒜干燥是大蒜长期保存的最好方式。目前国内外常用的干燥方法有热风干燥、真空冷冻干燥、微波真空干燥等，但是都存在效率低、利润低、产品品质参差不齐等问题。

发明内容

为解决目前大蒜干燥中效率低、利润低、产品品质参差不齐等问题，本发明的目的在于提供一种大蒜的干燥加工方法，该方法干燥效率高、大蒜品质好、干净卫生。

为了实现上述目的，本发明提供了如下技术方案：

一种大蒜的干燥加工方法，其特征在于，包括如下操作步骤：

(1)挑选新鲜、无腐烂变质的大蒜，进行分瓣、去皮、清洗处理；

(2)将清洗后的大蒜进行溶液浸泡处理，处理时间为20min；

(3)将经过步骤(2)后的大蒜进行冷冻，冷冻温度为-5～-2℃，冷冻时间为10～15h，冷冻后将大蒜放置在0～4℃的温度下，备用；

(4)将经过步骤(3)后的大蒜进行高负压循环与热风联合干燥，其中，干燥室压力在0.15～0.2MPa和0.07～0.08MPa之间以40～50s：90～100s的循环周期进行循环，热风温度为40～50℃，热风速度为14～18m/s，处理时间为30～60min；

(5)将经过步骤(4)后的大蒜进行真空红外线干燥，其中，真空度为0.05～0.06MPa，红外线波长为8～10μm、功率为200～300W，当大蒜的含水率降低至8％以下时停止干燥；

(6)待大蒜冷却至室温后，包装储藏。

优选的，所述步骤(3)中冷冻温度为-3℃，冷冻时间为12h。