[发明专利]一种用于制作粉粿皮的免烫面预拌粉在审
| 申请号： | 202010137355.0 | 申请日： | 2020-03-02 |
| 公开（公告）号： | CN111184207A | 公开（公告）日： | 2020-05-22 |
| 发明（设计）人： | 周宇;许世枫;胡倩 | 申请（专利权）人： | 无锡威尔森淀粉工业有限公司 |
| 主分类号： | A23L29/30 | 分类号： | A23L29/30;A23L29/238;A23L29/269;A23L29/262 |
| 代理公司： | 北京智客联合知识产权代理事务所(特殊普通合伙) 11700 | 代理人： | 杨群 |
| 地址： | 214000 江苏省无锡市滨*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 用于 制作 粉粿皮 烫面 预拌粉 | ||
【权利要求书】：
1.一种用于制作粉粿皮的免烫面预拌粉，其特征在于，所述的免烫面预拌粉由以下重量份数的各原料组成：原淀粉粉料20-60份、变性淀粉10-40份、羧甲基纤维素钠0.2-0.5份、瓜尔胶0.1-0.5份、黄原胶0.2-0.5份和羟丙基甲基纤维素0.1-0.5份；所述原淀粉粉料是小麦淀粉、木薯淀粉、马铃薯淀粉中的一种或两种以上的混合物，所述变性淀粉是乙酰化二淀粉磷酸酯、乙酰化双淀粉己二酸酯和羟丙基二淀粉磷酸酯中的一种或两种以上混合物。
2.如权利要求1所述的一种用于制作粉粿皮的免烫面预拌粉在制备粉粿皮中的应用。
3.一种粉粿皮，其特征在于，所述粉粿皮由以下重量份数的各原料制备而成：乳化油4-8份、水45-65份和权利要求1所述的免烫面预拌粉80-120份。
4.如权利要求3所述的一种粉粿皮的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：a、将原料中的80-120份免烫面预拌粉和45-65份水放入搅拌锅中，搅拌至面团成型，所述水的温度为5-40℃；b、再将原料中的4-8份乳化油加入搅拌锅中，将面团揉面均匀；c、将揉面均匀的面团醒面5-15min，压面至1.6-2.0mm，即得粉粿皮。
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