[发明专利]一种川菜炒菜调料及其生产方法

说明书

本发明涉及厨房调料技术领域，公开了一种川菜炒菜调料，包括以下原料：川味泡菜、豆瓣酱、大蒜、食用盐、味精、花椒、酱油、食醋、植物油、鸡精调味料、白砂糖、香辛料和食品添加剂。川菜炒菜调料的生产方法，包括以下步骤：(1)选用品质好的原料进行预处理；(2)处理后原料进行切丝和泡制；(3)切好丝和泡制好的原料和其它配料进行搅拌混合均匀；(4)搅拌混合均匀的调料灌装进包装瓶内并加入植物油；(5)灌装好的包装瓶进行旋盖、套标、喷码、检验、装箱、入库，完成产品生产。本发明可以简便的炒制出正宗的川菜，便于各地人民在家就可以品尝到正宗的川菜，有利于川菜的弘扬。

技术领域

本发明涉及厨房调料技术领域，具体而言，涉及一种川菜炒菜调料及其生产方法。

背景技术

川菜即四川地区的菜肴，是中国传统四大菜系之一，也是最有特色的菜系，民间最大菜系，同时被冠以“百姓菜”，川菜起源于四川地区，以麻、辣、鲜、香为特色。川菜原料多选家常食材，宴客偶用山珍、江鲜，善用小炒、干煸、干烧和泡、烩等烹调法，以“味”闻名，味型较多，富于变化，以鱼香、红油、怪味、麻辣较为突出。

随着社会发展，川菜被越来越多的人喜爱，但是四川省外的人很难吃到正宗的川菜，想要吃到正宗的川菜需要长途跋涉到四川省，这样也会阻碍川菜的弘扬。

发明内容

本发明的第一个目的在于提供一种川菜炒菜调料，本发明的第二个目的在于提供一种川菜炒菜调料的生产方法，可以简便的炒制出正宗的川菜，便于各地人民在家就可以品尝到正宗的川菜，有利于川菜的弘扬。

本发明的实施例是这样实现的：

一种川菜炒菜调料，包括以下重量份的原料：川味泡菜31～36.5份、豆瓣酱20～22份、大蒜7～10份、食用盐3.5～5.5份、味精3～5份、花椒3～6份、酱油2.5～5.5份、食醋2～4.5份、植物油2～5份、鸡精调味料1～1.5份、白砂糖1～3份、香辛料0.5～1份和食品添加剂0.1～0.4份。选取相应重量份的原料，可以配置出正宗川菜的味道，在使用时直接将调料放入菜中一起炒制即可得到川菜，使用起来较为方便，可以较方便快捷的品尝到川菜。

进一步地，所述川味泡菜所用的泡菜水包括以下重量份的原料：水72～80份、食用盐8～13份、冰糖1～2份、白酒2～3份、干辣椒3～5份和花椒3～5份。将冰糖打散放入水中融化，再向水中放入食用盐、干辣椒和花椒，再放入菜，使菜泡入水中，倒入白酒封盖，制备出四川特有风味的泡菜，对炒菜调料增添一定的川菜风味。

进一步地，所述川味泡菜选用泡萝卜、泡生姜和泡辣椒；泡萝卜、泡生姜和泡辣椒是四川具有特色和代表性的泡菜；具有很强的川菜风味。

进一步地，所述豆瓣酱包括以下重量份的原料：辣椒45～55份、蚕豆仁8～12份、食用盐6～10份和小麦粉30～40份。选用相应重量份的原料进行制备豆瓣酱，豆瓣酱也是属于四川的特色风味，也对炒菜调料增添了川菜风味。

进一步地，所述食品添加剂包括谷氨酸钠、5’-呈味核苷酸二钠、D-异抗坏血酸钠、山梨酸钾和食用香精香料。谷氨酸钠和5’-呈味核苷酸二钠是增味剂，起到提鲜提味作用；D-异抗坏血酸钠是抗氧保鲜剂，可保持食品的色泽、自然风味，延长保质期；山梨酸钾是防腐剂，具有抑制腐败菌和霉菌的作用；食用香精香料可以提高炒菜调料的香味和风味；本发明添加的食品添加剂的添加量均在国家食品安全标准范围内。

一种川菜炒菜调料的生产方法，包括以下步骤：

(1)选用饱满、色正、无异味、无腐败味的萝卜、生姜、辣椒和大蒜，去除黑斑、根筋和异杂物，去除泥沙和毛发等杂质；

(2)步骤(1)处理后的萝卜、生姜、辣椒和大蒜进行切丝，切好丝的萝卜、生姜和辣椒放入泡菜水中进行泡制；