[发明专利]一种川菜炒菜调料及其生产方法

权利要求书

1.一种川菜炒菜调料，其特征在于，包括以下重量份的原料：川味泡菜31～36.5份、豆瓣酱20～22份、大蒜7～10份、食用盐3.5～5.5份、味精3～5份、花椒3～6份、酱油2.5～5.5份、食醋2～4.5份、植物油2～5份、鸡精调味料1～1.5份、白砂糖1～3份、香辛料0.5～1份和食品添加剂0.1～0.4份。

2.根据权利要求1所述的川菜炒菜调料，其特征在于，所述川味泡菜所用的泡菜水包括以下重量份的原料：水72～80份、食用盐8～13份、冰糖1～2份、白酒2～3份、干辣椒3～5份和花椒3～5份。

3.根据权利要求1所述的川菜炒菜调料，其特征在于，所述川味泡菜选用泡萝卜、泡生姜和泡辣椒。

4.根据权利要求1所述的川菜炒菜调料，其特征在于，所述豆瓣酱包括以下重量份的原料：辣椒45～55份、蚕豆仁8～12份、食用盐6～10份和小麦粉30～40份。

5.根据权利要求1所述的川菜炒菜调料，其特征在于，所述食品添加剂包括谷氨酸钠、5’-呈味核苷酸二钠、D-异抗坏血酸钠、山梨酸钾和食用香精香料。

6.一种如权利要求1～4任一项所述的川菜炒菜调料的生产方法，其特征在于，包括以下步骤：

(1)选用饱满、色正、无异味、无腐败味的萝卜、生姜、辣椒和大蒜，去除黑斑、根筋和异杂物，去除泥沙和毛发等杂质。

(2)步骤(1)处理后的萝卜、生姜、辣椒和大蒜进行切丝，切好丝的萝卜、生姜和辣椒放入泡菜水中进行泡制。

(3)步骤(2)中切好丝的大蒜和泡制好的萝卜、生姜、辣椒和豆瓣酱、食用盐、味精、花椒、酱油、食醋、鸡精调味料、白砂糖、香辛料、食品添加剂按相应重量份相混合进行搅拌均匀。

(4)步骤(3)中搅拌混合均匀的调料灌装进包装瓶内，灌装后再向包装瓶内加入植物油。

(5)步骤(4)中灌装好的包装瓶进行旋盖、套标、喷码、检验、装箱、入库，完成产品生产。

7.根据权利要求5所述的川菜炒菜调料的生产方法，其特征在于，所述步骤(2)中分为两步切丝，第一步先用3.5～4.2mm切丝机切1～2次，第二步再用2～2.5mm切丝机切2～3次。

8.根据权利要求5所述的川菜炒菜调料的生产方法，其特征在于，所述步骤(2)中切好丝的萝卜、生姜和辣椒放入泡菜水中进行泡制3～5天。

9.根据权利要求5所述的川菜炒菜调料的生产方法，其特征在于，所述包装瓶在灌装前进行清洗、杀菌、冷却和风干的处理。