[发明专利]一种低糖健康覆盆子果米酒及其生产工艺

说明书

本发明公开一种覆盆子果米酒及其生产工艺，属于米酒制造工艺的技术领域，主要由以下质量份的原料配制而成：水、糯米、覆盆子、宁波白药、果胶酶为120‑130千克、80千克、10‑30千克、0.2‑0.4千克、果胶酶5‑15克。其生产工艺包括以下步骤：（1）原料筛选及准备；（2）浸米；（3）蒸饭；（4）落缸；（5）保温发酵；（6）冲缸；（7）后酵；（8）压榨、杀菌、包装到成品。本发明覆盆子果米酒是在传统米酒酿造的基础上，配以覆盆子、罗汉果、枸杞子等，采用独特工艺精心配制而成的一种低糖健康特型米酒。

技术领域

本发明涉及一种低糖健康覆盆子果米酒及其生产工艺，属于米酒酿造工艺的技术领域。

背景技术

米酒的主要原料是江米，所以也叫江米酒。酒酿在北方一般称它为“米酒”或“甜酒”。用蒸熟的江米（糯米）拌上酒酵（一种特殊的微生物酵母）发酵而成的一种甜米酒。其酿制工艺简单，口味香甜醇美。含酒精量极低，因此深受人们的喜爱。我国用优质糙糯米酿酒，已有千年以上的悠久历史。米酒已成为农家日常饮用的饮料。米酒由于含有丰富的营养，一直深受广发饮酒爱好者的喜爱，但随着生活水平的提高，人们对健康的需求也越来越高，追求健康的方式也越来越多，包括运动健身、食品保健等。食品保健中，人们对米酒的保健功能提出了更多更高的要求。本发明希望提供一种低糖健康覆盆子果米酒，同时也提出了该覆盆子果米酒的生产工艺。

发明内容

为了提供一种配方简单、工艺简单且具有较好保健功能的覆盆子果米酒，本发明提供了一种覆盆子果米酒及其生产工艺，其具体技术方案如下。

一种低糖健康覆盆子果米酒，包括以下质量组分：

水 120-130份

糯米 80份

覆盆子 10-30份

宁波白药 0.2-0.4份

果胶酶 0.005-0.015份

罗汉果 1-3份

枸杞子 1-3份

作为优选，水：糯米：覆盆子：罗汉果：枸杞子：宁波白药：果胶酶=125:80:20:2:2:0.3:0.01。

一种低糖健康覆盆子果米酒的生产工艺，包括以下步骤：

（1）原料筛选及准备：选用水、糯米、覆盆子、宁波白药和果胶酶的质量比为120-130:80:10-30:0.2-0.4:0.005-0.015；

（2）浸米；

（3）蒸饭；

（4）落缸：将蒸好的米饭用水浇淋，冷却至25-30℃后，放入大缸中，加入配方量宁波白药（黄酒小曲），进行搭窝；

（5）保温发酵：落缸后温度为25-28℃，盖上缸盖并围上缸衣，保温发酵36-48小时；

（6）冲缸：保温发酵36-48小时后，加入配方量的水；

（7）后酵：冲缸后再保温发酵10-18小时，开耙，发酵到24-28小时后，加入配方量的覆盆子，搅拌均匀后装入坛中，继续发酵25天到60天；所述覆盆子在使用前经冷冻粉碎处理。

作为优选，所述步骤（1）中选用的水、糯米、覆盆子、罗汉果、宁波白药和果胶酶的质量比为120-130:80:10-30:1-3:0.2-0.4:0.005-0.015；所述步骤（7）中冲缸后再保温发酵10-18个小时，开耙，发酵到24-28小时后，加入配方量的覆盆子和罗汉果，捣匀，装入坛中，继续发酵25天到60天；所述罗汉果在使用前，经烘干粉碎处理。