[发明专利]一种低糖健康覆盆子果米酒及其生产工艺

权利要求书

1.一种低糖健康覆盆子果米酒，其特征在于，包括以下质量组分：

水 120-130份

糯米 80份

覆盆子 10-30份

宁波白药 0.2-0.4份

果胶酶 0.005-0.015份

罗汉果 1-3份

枸杞子 1-3份。

2.根据权利要求1所述的一种低糖健康覆盆子果米酒，其特征在于，水：糯米：覆盆子：罗汉果：枸杞子：宁波白药：果胶酶=125:80:20:2:2:0.3:0.01。

3.根据权利要求1所述的一种低糖健康覆盆子果米酒的生产工艺，其特征在于，包括以下步骤：

（1）原料筛选及准备：选用水、糯米、覆盆子、宁波白药和果胶酶的质量比为120-130:80:10-30:0.2-0.4:0.005-0.015；

（2）浸米；

（3）蒸饭；

（4）落缸：将蒸好的米饭用水浇淋，冷却至25-30℃后，放入大缸中，加入配方量宁波白药，进行搭窝；

（5）保温发酵：落缸后温度为25-28℃，盖上缸盖并围上缸衣，保温发酵36-48小时；

（6）冲缸：保温发酵36-48小时后，加入配方量的水；

（7）后酵：冲缸后再保温发酵10-18小时，开耙，发酵到24-28小时后，加入配方量的覆盆子，搅拌均匀后装入坛中，继续发酵25天到60天；所述覆盆子在使用前经冷冻粉碎处理。

4.根据权利要求3所述的一种低糖健康覆盆子果米酒的生产工艺，其特征在于：所述步骤（1）中选用的水、糯米、覆盆子、罗汉果、宁波白药和果胶酶的质量比为120-130:80:10-30:1-3:0.2-0.4:0.005-0.015。

5.根据权利要求4所述的一种低糖健康覆盆子果米酒的生产工艺，其特征在于：所述步骤（7）中冲缸后再保温发酵10-18个小时，开耙，发酵到24-28小时后，加入配方量的覆盆子和罗汉果，捣匀，装入坛中，继续发酵25天到60天。

6.根据权利要求5所述的一种低糖健康覆盆子果米酒的生产工艺，其特征在于：所述罗汉果在使用前，经烘干粉碎处理。

7.根据权利要求3所述的一种低糖健康覆盆子果米酒的生产工艺，其特征在于：所述步骤（1）中选用的水、糯米、覆盆子、罗汉果、枸杞子、宁波白药和果胶酶的质量比为 120-130:80:10-30:1-3:1-3:0.2-0.4:0.005-0.015。

8.根据权利要求7所述的一种低糖健康覆盆子果米酒的生产工艺，其特征在于：所述步骤（7）中 冲缸后再保温发酵10-18个小时，开耙，发酵到24-28小时后，加入配方量的覆盆子、罗汉果和枸杞子，捣匀，装入坛中，继续发酵25天到60天。

9.根据权利要求8所述的一种低糖健康覆盆子果米酒的生产工艺，其特征在于：所述罗汉果和枸杞子在使用前，经烘干粉碎处理。