[发明专利]一种富含单宁有较长保质期的调味面制品及其制备方法

说明书

本发明公开了一种富含单宁有较长保质期的调味面制品及其制备方法。包括如下步骤：1)将食盐、单甘酯和水混合均匀，加入至中筋小麦粉中打粉，得到面絮混合物；2)将面絮混合物挤压熟化，得到调味面制品半成品；3)将白葡萄渣干燥，得到粉末物质；4)将粉末物质进行筛选，得到目标粒度的粉末物质；5)将粉末物质溶于环糊精饱和溶液中，形成混合溶液，再和植物油混合，得到混合油物质；6)将调味面制品半成品、香辛料和混合油物质混合均匀。本发明添加葡萄渣，使得产品的膳食纤维、单宁含量提高，通过环糊精使得粉末物质能更好的与植物油相融合，可以均匀分布于调味面制品中，延缓脂肪酸的氧化，也可抑制菌的生长。

技术领域

本发明属于食品加工领域，更具体地，涉及一种富含单宁有较长保质期的调味面制品及其制备方法。

背景技术

调味面制品是一种即食食品，以小麦粉为主要原料，辅以食用植物油、食用盐等辅料，经挤压熟化、拌料、包装等工艺加工而成，是中国独有的休闲食品。产品种类繁多、口感丰富，是中国独有的休闲食品。近些年，随着居民生活水平不断提高，人们更加注重饮食的安全性与健康性，调味食用群体广，其健康性也逐渐受到人们的关注。

我国是葡萄生产的大国之一，葡萄资源丰富，年产葡萄约1400万吨左右。随着葡萄产量的不断增加和葡萄加工业的迅速发展，我国每年在葡萄酒生产过程中会产生数以万吨计的葡萄副产物。葡萄酒酿造中产生大量的葡萄酒副产物，主要有葡萄渣，包括葡萄籽、葡萄皮等，营养价值高。但在我国，其开发利用率并不高，被大多数企业直接舍弃或者发酵后作为肥料使用。不仅造成极大资源浪费，而且污染环境，形成很大的环保压力。

现有的调味面制品常常会因存放时间产生哈喇味，甚至出现菌落总数超标的问题，影响产品质量。

发明内容

本发明的目的在于解决目前调味面制品随着贮存时间的延长，制品出现哈喇味、出现菌数超标的问题。提供一种富含单宁有较长保质期的调味面制品及其制备方法，以改善产品质量，提高食用营养，改善风味，延长保质期。

为了实现上述目的，本发明的第一方面提供一种富含单宁有较长保质期的调味面制品的制备方法，该制备方法包括如下步骤：

1)将食盐、单甘酯和水混合均匀，然后加入至中筋小麦粉中进行打粉，得到面絮混合物；

2)将面絮混合物挤压熟化，得到调味面制品半成品；

3)将白葡萄渣用喷雾冷冻干燥技术进行干燥，得到粉末物质；

4)将粉末物质进行筛选，得到目标粒度的粉末物质；

5)将目标粒度的粉末物质溶于环糊精饱和溶液中，形成混合溶液，再和植物油混合，得到混合油物质；

6)将调味面制品半成品、香辛料和混合油物质混合均匀，得到所述富含单宁有较长保质期的调味面制品。

作为优选方案，步骤1)中，各组份的用量为：中筋小麦粉80-120重量份、水25-35重量份、食盐4-8重量份、单甘酯0.40-0.55重量份。更优选地，步骤1)中，各组份的用量为：中筋小麦粉90-110重量份、水28-32重量份、食盐5-7重量份、单甘酯0.45-0.50重量份。

作为优选方案，其中，步骤3)中，白葡萄渣的泥浆浓度为25-45wt％。更优选为30-40wt％。泥浆浓度在上述浓度范围的有益之处在于，对机器损害较小，并能高效得到所需目标粒度的粒径。

作为优选方案，步骤3)中，所述白葡萄渣为白葡萄皮渣和白葡萄籽渣的混合物。即在制备葡糖酒的生产过程中，被舍弃的白葡萄渣，如可选用宁夏红枸杞产业集团提供的白葡萄渣。

作为优选方案，步骤3)中，所述喷雾冷冻干燥技术的条件为：冷冻温度为-65～-35℃，喷嘴口径为1.0-2.0mm，料浆雾化压力为1.4-2.0MPa，加料速度为5-15mL/min，进风量为500-1000L/h。