[发明专利]一种富含单宁有较长保质期的调味面制品及其制备方法

权利要求书

1.一种富含单宁有较长保质期的调味面制品的制备方法，其特征在于，该制备方法包括如下步骤：

1)将食盐、单甘酯和水混合均匀，然后加入至中筋小麦粉中进行打粉，得到面絮混合物；

2)将面絮混合物挤压熟化，得到调味面制品半成品；

3)将白葡萄渣用喷雾冷冻干燥技术进行干燥，得到粉末物质；

4)将粉末物质进行筛选，得到目标粒度的粉末物质；

5)将目标粒度的粉末物质溶于环糊精饱和溶液中，形成混合溶液，再和植物油混合，得到混合油物质；

6)将调味面制品半成品、香辛料和混合油物质混合均匀，得到所述富含单宁有较长保质期的调味面制品。

2.根据权利要求1所述的制备方法，其中，步骤1)中，各组份的用量为：中筋小麦粉80-120重量份、水25-35重量份、食盐4-8重量份、单甘酯0.40-0.55重量份。

3.根据权利要求1所述的制备方法，其中，步骤3)中，白葡萄渣的泥浆浓度为25-45wt％。

4.根据权利要求1所述的制备方法，其中，步骤3)中，所述白葡萄渣为白葡萄皮渣和白葡萄籽渣的混合物。

5.根据权利要求1所述的制备方法，其中，步骤3)中，所述喷雾冷冻干燥技术的条件为：

冷冻温度为-65～-35℃，喷嘴口径为1.0-2.0mm，料浆雾化压力为1.4-2.0MPa，加料速度为5-15mL/min，进风量为500-1000L/h。

6.根据权利要求1所述的制备方法，其中，步骤4)中，得到的目标粒度的粉末物质的粒径≤80目。

7.根据权利要求1所述的制备方法，其中，步骤5)中，粉末物质溶于环糊精饱和溶液，使混合溶液中的粉末物质的浓度为1-5g/100mL，再将混合溶液和植物油以1：1-2的体积比进行混合。

8.根据权利要求1所述的制备方法，其中，步骤6)中，相对于50-80重量份调味面制品半成品，混合油物质的用量为5-8份。

9.根据权利要求1所述的制备方法，其中，步骤6)中，所述香辛料选自花椒粉、胡椒粉、辣椒粉、十三香、牛肉精粉和茴香粉中的至少一种。

10.由权利要求1-9中任意一项所述的制备方法制备得到的富含单宁有较长保质期的调味面制品。