[发明专利]一种高香速溶冷萃咖啡粉的制备方法

权利要求书

1.一种高香速溶冷萃咖啡粉的制备方法，其特征在于：其包括以下步骤：

1）对生咖啡豆进行烘培，然后将烘培后的熟咖啡豆放置在无菌储存罐内吐气12小时以上；

2）将吐气后的熟咖啡豆使用研磨机进行研磨得到咖啡豆颗粒；

3）将研磨后的咖啡豆颗粒投料至柱式保温高压萃取罐，进行如下分段萃取：

第一阶段为浸泡阶段，料水比为1kg∶1-1.2L，浸泡时间为30-40min，水温为18-22℃，压力为常压；

第二阶段为高浓度头道液萃取阶段，料水比为1kg∶1.2-1.5L，水温为22-25℃，压力为2-4bar，流速控制在0.3BV/h，收集该阶段的流出液，即为头道液；

第三阶段为末道液萃取阶段，料水比为1kg∶14-15L，萃取温度为25-30℃，压力为4-7bar，流速控制在1-2BV，收集该阶段的流出液，即为末道液；

4）将收集的头道液使用精滤膜过滤，过滤后的头道液制冷至20℃以下待用；

5）将收集的末道液先制冷至20℃以下，再静置1-1.2h，然后使用蝶式离心机进行离心；

收集离心后的料液，使用超滤膜进行过滤；

然后使用反渗透膜对过滤后的料液进行浓缩，浓缩至折光为12-15 Brix，得到浓缩液；

6）将步骤5）中的浓缩液与步骤4）处理后的头道液在混合罐中搅拌混合，得到混合液；

7）将混合液铺盘后进行冻干；

8）将冻干出炉后的产品粉碎过筛，即得到高香速溶冷萃咖啡粉。

2.根据权利要求1所述的一种高香速溶冷萃咖啡粉的制备方法，其特征在于：步骤1）中，所述烘焙的程度控制在使用“PROBAT公司生产的颜色测量仪”测量的L值在105-115之间。

3.根据权利要求1所述的一种高香速溶冷萃咖啡粉的制备方法，其特征在于：步骤2）中，研磨后所得咖啡豆颗粒的粒度为20-50目之间。

4.根据权利要求1所述的一种高香速溶冷萃咖啡粉的制备方法，其特征在于：步骤4）中，所述精滤膜的孔径为5-5.2微米。

5.根据权利要求1所述的一种高香速溶冷萃咖啡粉的制备方法，其特征在于：步骤4）中，过滤后的头道液折光为9-12Brix。

6.根据权利要求1所述的一种高香速溶冷萃咖啡粉的制备方法，其特征在于：步骤5）中，使用蝶式离心机离心的条件为离心机转速为8600-9000r/min，排渣时间控制在5-6次/min，流量为4-6bv/h。

7.根据权利要求1所述的一种高香速溶冷萃咖啡粉的制备方法，其特征在于：步骤5）中，所述超滤膜的分子量为10000-11000 D，使用超滤膜过滤过程的物料温度不超过30℃。

8.根据权利要求1所述的一种高香速溶冷萃咖啡粉的制备方法，其特征在于：步骤5）中，浓缩过程物料温度不超过30℃。

9.根据权利要求1所述的一种高香速溶冷萃咖啡粉的制备方法，其特征在于：步骤6）中，搅拌混合时间为5-6min，搅拌转速为50-60r/min，所得混合液浓度为10-15Brix。

10.根据权利要求1所述的一种高香速溶冷萃咖啡粉的制备方法，其特征在于：步骤7）中，冻干的最高温度不超过45℃。