[发明专利]具有双层结构的增加口感与良品率的酸奶溶豆制备方法

说明书

本发明公开了具有双层结构的增加口感与良品率的酸奶溶豆制备方法，所述酸奶溶豆的原料重量份为：酸奶80‑100份、动物奶油30‑50份、果蔬浓缩汁7‑10份、乳糖醇3‑6份、白砂糖5‑8份、维生素C 0.05‑0.份、益生菌粉0.005‑0.01份；制备方法为：将外料原料经过处理后注入至模具内层形成料膜包衣，将模具放入冷冻室内冷冻；然后将内料原料经处理后注入至模具内已冻结的料膜包衣中，然后将模具放入冷冻室内冷冻，最后冻干制得酸奶溶豆。本发明的酸奶溶豆具有双层结构，兼具速溶性好与产品破损率低的优点，便于后期运输、销售，提高了酸奶溶豆的产品品质与竞争力。

技术领域

本发明属于食品加工领域，具体涉及一种具有双层结构的增加口感与良品率的酸奶溶豆制备方法。

背景技术

现有的酸奶溶豆产品中，速溶性好且口感绵密的酸奶溶豆，往往产品的紧实度较低，在生产及运输与销售中的破损率高，良品率较差，成本高。而产品硬度高，破损率低的酸奶溶豆，则存在口感较差，不溶物较多，溶解性差等不足。

发明内容

本发明的目的在于提供一种具有双层结构的增加口感与良品率的酸奶溶豆制备方法，用于解决现有酸奶溶豆尚无法同时具备的速溶性好与产品破损率低的缺点，从而提高酸奶溶豆的产品品质与竞争力。

为了实现上述目的，本发明采用如下技术方案：

具有双层结构的增加口感与良品率的酸奶溶豆，其原料包括如下重量份的组分：

酸奶 80-100份；

动物奶油 30-50份；

果蔬浓缩汁 7-10份；

乳糖醇 3-6份；

白砂糖 5-8份；

维生素C 0.05-0.1份；

益生菌粉 0.005-0.01份。

本发明所述的具有双层结构的增加口感与良品率的酸奶溶豆的制备方法，包括以下步骤：

1）制备外料：

1-1）将果蔬浓缩汁、乳糖醇及维生素C混合，并使用搅拌器搅拌均匀，得到物料A；

1-2）取部分酸奶与部分动物奶油，使用搅拌器在38-42℃水浴中加热搅拌混匀，得到物料B；

1-3）将物料B加入物料A中，使用搅拌器搅拌均匀，然后使用均质机进行均质，得到外料。

2）外料注模：使用注料器将上述外料注入至模具内层，形成料膜包衣，然后将模具放入冷冻室内冷冻；

3）制备内料：将剩余的酸奶与动物奶油以及白砂糖、益生菌粉在38-42℃水浴中加热搅拌混匀，然后将搅拌所得物料使用均质机进行均质，得到内料；

4）内料注模：将外料注模后冷冻的模具取出，确认外料的料膜包衣已结冻，使用注料器将内料注入至模具内已冻结的料膜包衣中，然后将模具放入冷冻室内冷冻；

5）冻干：将步骤4）冷冻成型后的物料进行冷冻干燥，得到具有双层结构的增加口感与良品率的酸奶溶豆。

步骤1-1）中，搅拌速度为500-700r/min，搅拌时间为20-30min。

步骤1-2）中，所述酸奶的用量为酸奶总重量的25-30%，所述动物奶油的用量为动物奶油总重量的25-30%。

步骤1-2）中，搅拌速度为200-400r/min，搅拌时间为10-15min。