[发明专利]具有双层结构的增加口感与良品率的酸奶溶豆制备方法

权利要求书

1.具有双层结构的增加口感与良品率的酸奶溶豆，其特征在于：其原料包括如下重量份的组分：

酸奶 80-100份；

动物奶油 30-50份；

果蔬浓缩汁 7-10份；

乳糖醇 3-6份；

白砂糖 5-8份；

维生素C 0.05-0.1份；

益生菌粉 0.005-0.01份。

2.如权利要求1所述的具有双层结构的增加口感与良品率的酸奶溶豆的制备方法，其特征在于：其包括以下步骤：

1）制备外料：

1-1）将果蔬浓缩汁、乳糖醇及维生素C混合，并使用搅拌器搅拌均匀，得到物料A；

1-2）取部分酸奶与部分动物奶油，使用搅拌器在38-42℃水浴中加热搅拌混匀，得到物料B；

1-3）将物料B加入物料A中，使用搅拌器搅拌均匀，然后使用均质机进行均质，得到外料；

2）外料注模：使用注料器将上述外料注入至模具内层，形成料膜包衣，然后将模具放入冷冻室内冷冻；

3）制备内料：将剩余的酸奶与动物奶油以及白砂糖、益生菌粉在38-42℃水浴中加热搅拌混匀，然后将搅拌所得物料使用均质机进行均质，得到内料；

4）内料注模：将外料注模后冷冻的模具取出，使用注料器将内料注入至模具内已冻结的料膜包衣中，然后将模具放入冷冻室内冷冻；

5）冻干：将步骤4）冷冻成型后的物料进行冷冻干燥，得到具有双层结构的增加口感与良品率的酸奶溶豆。

3.根据权利要求2所述的具有双层结构的增加口感与良品率的酸奶溶豆的制备方法，其特征在于：步骤1-1）中，搅拌速度为500-700r/min，搅拌时间为20-30min。

4.根据权利要求2所述的具有双层结构的增加口感与良品率的酸奶溶豆的制备方法，其特征在于：步骤1-2）中，所述酸奶的用量为酸奶总重量的25-30%，所述动物奶油的用量为动物奶油总重量的25-30%。

5.根据权利要求2所述的具有双层结构的增加口感与良品率的酸奶溶豆的制备方法，其特征在于：步骤1-2）中，搅拌速度为200-400r/min，搅拌时间为10-15min。

6.根据权利要求2所述的具有双层结构的增加口感与良品率的酸奶溶豆的制备方法，其特征在于：步骤1-3）中，搅拌速度为6000-8000r/min，搅拌时间为15-25min，均质压力为10-13 mPa。

7.根据权利要求2所述的具有双层结构的增加口感与良品率的酸奶溶豆的制备方法，其特征在于：步骤2）中，所述料膜包衣的厚度为1.5-1.6mm。

8.根据权利要求2所述的具有双层结构的增加口感与良品率的酸奶溶豆的制备方法，其特征在于：步骤2）中，所述冷冻是在零下35℃冷冻1-1.2h。

9.根据权利要求2所述的具有双层结构的增加口感与良品率的酸奶溶豆的制备方法，其特征在于：步骤2）中，搅拌速度为200-400r/min，搅拌时间为10-15min，均质压力为10-13mPa。

10.根据权利要求2所述的具有双层结构的增加口感与良品率的酸奶溶豆的制备方法，其特征在于：步骤4）中，所述冷冻是在零下35℃冷冻4-4.5h。