[发明专利]一种苦荞山楂低糖饮料及其制备工艺

说明书

本发明公开了一种苦荞山楂低糖饮料及其制备工艺，各组分按重量百分比计，包括3份～10份苦荞浸提浓缩液、5份～15份的山楂汁、5份～10份的稳定剂、3份～10份的甜味调节剂、0.01份～0.1份的酸味调节剂，余量为纯净水；稳定剂至少包括抗性糊精；甜味调节剂至少包括苦荞IMO糖浆；苦荞浸提浓缩液的干物质含量为10份～30份，苦荞浸提浓缩液的原料采用碳酸氢钠胁迫发芽。本发明的饮料甜度低、活性物质含量高，能够提高机体免疫力，能够起到抗氧化、降血糖、促进肠道蠕动等功效，口感滑润、细腻，酸甜适中，回味悠长。

技术领域

本发明属于苦荞综合加工技术领域，具体地说，涉及一种苦荞山楂低糖饮料及其制备工艺。

背景技术

近年来，在人们追求安全、健康、时尚的潮流下，功能性饮料市场悄然兴起。功能性饮料是功能性食品市场的一大分支。相对于保健品来说，功能性饮料具有易吸收、价格低廉等优点，具有极大的市场潜力。

随着现代社会的发展，三高患者逐年增多，针对目标人群的健康问题，急需研制一种功能性植物饮料，用于对目标人群的健康问题进行全面系统的干预，实现维护和促进健康，降低疾病风险，提高人们健康水平的目的。

公开号为CN108902593A的专利公开了一种苦荞麦澄清饮料，包括如下重量份数的原料：苦荞麦仁10份～18份；异麦芽酮糖4份～10份；抗性糊精1份～6份；酸味剂0.2～0.7份；水余量。此专利中的苦荞浸提浓缩液中的活性组分的含量有限，难以确保其生理活性的发挥。此外，低异麦芽聚糖吸湿性强、耐热性差，且成本高，以及目前苦荞饮料的口味单一，难以满足消费者的需求。

因此，急需研发一种适合三高人群食用、活性物质含量高的饮料。

发明内容

申请人发现，苦荞发芽后得到的浸提液中，富含活性组分，将苦荞浸提浓缩液与山楂汁进行复配，得到能够降低血糖的功能性饮料，同时以苦荞IMO糖浆为甜味剂用以调节饮料的甜度，再配比稳定剂，用以稳定饮料中的存在的大分子物质，同时还可以对饮料中的活性物质进行保护。此外，由此组合得到的饮料，甜度低、活性物质含量高，能够提高机体免疫力，能够起到抗氧化、降血糖、促进肠道蠕动等功效，口感滑润、细腻，酸甜适中，回味悠长。

因此，本发明的第一个目的在于提供一种苦荞山楂低糖饮料，各组分按重量百分比计，包括10份～40份苦荞浸提浓缩液、5份～15份的山楂汁、5份～10份的稳定剂、3份～10份的甜味调节剂、0.01份～0.1份的酸味调节剂，余量为纯净水；

稳定剂至少包括抗性糊精；甜味调节剂至少包括苦荞IMO糖浆；苦荞浸提浓缩液的干物质含量为10％～30％，苦荞浸提浓缩液的原料采用碳酸氢钠胁迫发芽，山楂汁的干物质含量为1％～10％。

碳酸氢钠用于胁迫苦荞种子发芽，解离出的盐离子致使苦荞种子的酶系统活化，使得苦荞种子发生一系列的生理生化反应，从而引起苦荞黄酮、D-手型肌醇等活性物质含量的提高。碳酸氢钠是一种食品用添加剂，同时也可用作植物的生长素，提高苦荞种子的发芽率，增加有机物质的积累。苦荞黄酮具有抗氧化、抗肿瘤、降血糖、降血压、降血脂、预防动脉粥样硬化、保护心血管等功能。D-手型肌醇具有抗氧化、抗衰老、清除自由基等作用。

山楂中的降血脂活性物质包括总黄酮、三萜酸、植物甾醇、果胶五糖等，山楂与其他有效物质联用能发挥更有效的降血脂作用。

苦荞IMO糖浆是一种富含低聚异麦芽糖的糖浆，甜味纯正，热量低，能够作为糖尿病人的理想代糖。低聚异麦芽糖浆的黏度高于同浓度的蔗糖，低于麦芽糖，具有良好的保湿性和较高的渗透压，使饮料具有细腻、柔软的口感。低聚异麦芽糖能够耐受较低的pH和较高的温度，耐受度高。

抗性糊精可以用于包埋饮料中的活性物质，同时还可以稳定饮料中的大分子物质，且抗性糊精耐酸碱、耐高温，黏度低，加入饮料中，其黏度变化不大，能够被消费者所接受。抗性糊精具有调节血糖、降低血脂、改善肠胃菌群组成、润肠通便、促进矿物质吸收等生理功能和良好的加工稳定性。