[发明专利]一种苦荞山楂低糖饮料及其制备工艺

权利要求书

1.一种苦荞山楂低糖饮料，其特征在于，各组分按重量百分比计，包括3份～10份苦荞浸提浓缩液、5份～15份的山楂汁、5份～10份的稳定剂、3份～10份的甜味调节剂、0.01份～0.1份的酸味调节剂，余量为纯净水；

稳定剂至少包括抗性糊精；甜味调节剂至少包括苦荞IMO糖浆；苦荞浸提浓缩液的干物质含量为10％～30％，苦荞浸提浓缩液的原料采用碳酸氢钠胁迫发芽，山楂汁的干物质含量为1％～10％。

2.根据权利要求1所述的苦荞山楂低糖饮料，其特征在于，苦荞IMO糖浆的制备方法为，苦荞淀粉经糊化、液化、糖化转苷得到的糖浆。

3.根据权利要求2所述的苦荞山楂低糖饮料，其特征在于，所述糊化的工艺参数为，苦荞淀粉加入1倍～3倍的水煮沸后，停止加热；按苦荞淀粉的重量百分比计，煮沸之前加入柠檬酸，柠檬酸的添加量为0.2份～0.5份。

4.根据权利要求2所述的苦荞山楂低糖饮料，其特征在于，所述液化的工艺参数为，加热温度80℃～95℃，用NaOH调节pH至5.0～8.0，按苦荞淀粉的重量百分比计，加入0.2份～0.5份纤维素酶和0.2份～0.5份α-淀粉酶。

5.根据权利要求2所述的苦荞山楂低糖饮料，其特征在于，所述糖化转苷的工艺参数为，糖化转苷处理的工艺参数为，加热温度40℃～65℃，采用HCl或次氯酸调节pH至4.0～4.5，按苦荞淀粉的重量百分比计，加入0.2份～0.6份的β-淀粉酶和0.02份～0.06份的α-葡萄糖转苷酶，保温1h～4h。

6.根据权利要求1所述的苦荞山楂低糖饮料，其特征在于，稳定剂还包括大豆低聚糖或魔芋蒲甘露聚糖。

7.根据权利要求1所述的苦荞山楂低糖饮料，其特征在于，甜味调节剂还包括甜菊糖或罗汉果苷。

8.根据权利要求1所述的苦荞山楂低糖饮料，其特征在于，酸味调节剂包括柠檬酸、苹果酸或乳酸。

9.一种苦荞山楂低糖饮料的制备工艺，其特征在于，步骤如下：

各组分按质量配比称重后，苦荞浸提浓缩液与山楂汁混合形成第一组分液，稳定剂溶于水形成第二组分液，将第一组分液和第二组分液混合后，再加入酸味调节剂和甜味调节剂，过滤得到初品，再进行杀菌、灌装得到成品。