[发明专利]一种快速提取奶粉中油脂用于过氧化值和酸价测定的方法

说明书

本发明涉及一种快速提取奶粉中油脂用于过氧化值和酸价测定的方法，包括以下步骤：步骤S1、前处理步骤和步骤S2、滴定步骤。本发明提供了一种快速提取奶粉中乳脂的提取方法，将奶粉油脂提取实现快速简单化；本发明提取的油脂提取率高，足够用于过氧化值和酸价的滴定实验；本发明减少有机试剂使用量，降低成本，使用的有机试剂从原来的4.5L降低到约0.1L。

技术领域

本发明涉及检测相关技术领域，尤其涉及一种快速提取奶粉中油脂用于过氧化值和酸价测定的方法。

背景技术

过氧化值用来表征油脂氧化程度的指标，常用来监控油脂、油炸食品、坚果等高脂肪的产品新鲜程度，我们俗称的油哈味便来源于油脂的氧化产物。

酸价表示中和1克化学物质所需的氢氧化钾(KOH)的毫克数，它是油脂变质程度的指标，酸价越小，说明油脂质量越好，新鲜度和精炼程度越好。若酸价不合格，则证明油脂败坏的时间已经很长了，不可以再食用。在一般情况下，酸价略有升高不会对人体的健康产生损害。但如果酸价过高，则会导致人体肠胃不适、腹泻并损害肝脏。

食品安全国家标准，食品中过氧化值的测定和食品安全国家标准，食品中酸价的测定只适用于动植物油脂，油脂制品，以小麦粉、谷物、坚果等植物性原料油炸、膨化、烘烤、调制、炒制等加工工艺而制成的食品，动植物油脂和人造奶油。但是不适用于包埋性产品如奶粉，微胶囊产品。

包埋性产品的游离脂肪较低，无法通过冷萃取或索氏抽提获得足够测定用的油脂，尤其是奶粉一类包埋性产品，乳品的脂肪与蛋白质以结合态的形式存在，通常情况下需要使用碱液如氨水溶液破坏蛋白质与乳脂的结合，加热水解后，使用有机物质分分次提取乳脂。然而碱液的使用对，容易造成提取溶液的pH值变化，对过氧化值和酸价的滴定造成直接的影响，同时，该方法提取效率低，全脂奶粉的单次提取量约0.5g～1g，无法满足过氧化值和酸价的测试需要量。

因此奶粉一类的包埋性产品的过氧化值测定一直是该检测的难点所在。

现有技术中，GB 5009.229-2016食品安全国家标准-食品中酸价的测定；GB5009.227-2016食品安全国家标准-食品中过氧化值的测定

现有技术中的缺点：

1、现有技术中没有标准方法适用于奶粉中过氧化值和酸价的测定；

2、现有技术中常见的冷萃取和索氏抽提方法单次提取油脂量过低，每50g全脂奶粉油脂提取量不足0.5g，不能满足滴定测试需求；

3、现有技术中多次提取石油醚用量大，产生的有机废弃物过多，不环保。

有鉴于上述的缺陷，本设计人积极加以研究创新，以期创设一种快速提取奶粉中油脂用于过氧化值和酸价测定的方法，使其更具有产业上的利用价值。

发明内容

为解决上述技术问题，本发明的目的是提供一种快速提取奶粉中油脂用于过氧化值和酸价测定的方法。本方法介绍了一种简单的奶粉中油脂提取方式，提取方式简单，单次提取量大，提取油脂特性满足过氧化值和酸价的测定需求，结果准确。

为实现上述目的，本发明采用如下技术方案：

一种快速提取奶粉中油脂用于过氧化值和酸价测定的方法，包括以下步骤：

步骤S1、前处理步骤：

S11、称取30g-50g奶粉于250mL烧杯中，加入等量去离子水，用玻璃棒搅拌均匀使其溶解；

S12、向烧杯中加入40mL丙酮，用玻璃棒搅拌，将液体倒入500mL分液漏斗；

S13、向烧杯中加入20ml丙酮，用玻璃棒搅拌，将液体合并于上一步的500mL分液漏斗中；