[发明专利]一种低GI值的紫薯岩茶饼干及其制备方法

权利要求书

1.一种低GI值的紫薯岩茶饼干的制备方法，其特征在于：步骤如下：

（1）制备抗性紫薯淀粉：将紫薯淀粉与有机酸溶液混合，制备成重量浓度为30%-40%的酸性淀粉乳，在500-700 W微波功率下处理2-4分钟，冷却并在4℃贮藏12-24小时，最后在50-60℃下热风烘干，粉碎并过100目筛，得到抗性紫薯淀粉；

（2）调粉：往黄油中加入绵白糖、鸡蛋液，以20-25转/每分钟的速度搅打15-25分钟，至其体积蓬松，呈略白的霜状形态；然后加入低筋面粉、抗性紫薯淀粉、奶粉、食盐和岩茶提取物粉末，混匀形成面团；

（3）成型：将混匀的面团擀平，利用模具挤压成型；

（4）烘烤：将成型的饼坯送入烤箱内，设置底火温度110-140℃，面火温度170-190℃，烘烤16-22分钟；

（5）包装：将烘烤后的饼干冷却至常温，灭菌包装，即为所述低GI值的紫薯岩茶饼干。

2. 根据权利要求1所述低GI值的紫薯岩茶饼干的制备方法，其特征在于：步骤（1）所述有机酸溶液的浓度为0.5 mol/L。

3.根据权利要求1或2所述低GI值的紫薯岩茶饼干的制备方法，其特征在于：所述有机酸为柠檬酸、醋酸、酒石酸中的一种或两种。

4.根据权利要求1所述低GI值的紫薯岩茶饼干的制备方法，其特征在于：步骤（1）所得抗性紫薯淀粉中，抗性淀粉的含量不低于35%。

5.根据权利要求1所述低GI值的紫薯岩茶饼干的制备方法，其特征在于：步骤（2）中所用各物料的用量按重量份计为，黄油25-35份、绵白糖10-15份、鸡蛋液15-20份、低筋面粉100份、抗性紫薯淀粉20-40份、奶粉5-8份、食盐0.8-1份、岩茶提取物粉末5-10份。

6.根据权利要求1或5所述低GI值的紫薯岩茶饼干的制备方法，其特征在于：所述岩茶提取物粉末中，茶多酚含量不低于90%。

7.一种由权利要求1-6所述任一方法制备的低GI值紫薯岩茶饼干。