[发明专利]一种原制奶酪及其生产方法

权利要求书

1.一种原制奶酪连续生产方法，其特征在于，步骤如下：

(1)离心分离：生牛乳通过离心分离机处理后得到脱脂乳；

(2)巴氏杀菌：对脱脂乳进行巴氏杀菌；

(3)超滤浓缩：使用超滤膜对巴氏杀菌后的脱脂乳进行浓缩，得到浓缩后的牛奶蛋白基料；

(4)凝乳：将浓缩牛奶蛋白基料的温度预热到凝乳温度40-45℃；加入凝乳酶，混合均匀后通过转子泵依次打入凝乳管，打满一根凝乳管后切换阀门开始打入剩余的2-3根凝乳管，当剩余2-3根均打满后，第1根凝乳管凝乳结束；

(5)继续往第1根凝乳管打入添加有凝乳酶的浓缩牛奶蛋白基料，通过物料的压力将已经凝乳好的凝乳块推出，依次循环，连续运作；

(6)切割：每根凝乳管的出口均设置切割装置，切割装置包括静置的网格切刀和可调节速度的旋转切刀，根据进料的速度即凝块的推出速度调整旋转切刀的转速，使出料的凝块尺寸达到设定要求，凝块推出后及时关闭凝乳管出口；

(7)排乳清：凝块被切割后掉落至倾斜放置的滤网上，凝块沿滤网的坡度或震动下落，下落的过程中乳清沿滤网的空隙流入到下方的乳清接收装置，乳清经过滤及降温后打至乳清收集罐；

(8)在滤网的末端将凝块进行装模、压制、包装获得产品。

2.如权利要求1所述的一种原制奶酪连续生产方法，其特征在于，步骤(1)生牛乳离心分离后脱脂乳的脂肪含量＜0.1％。

3.如权利要求1所述的一种原制奶酪连续生产方法，其特征在于，步骤(2)脱脂乳巴氏杀菌的温度72℃～85℃，杀菌时间15-30s。

4.如权利要求1所述的一种原制奶酪连续生产方法，其特征在于，步骤(3)设定超滤膜的浓缩因子为(1.5～3.5)：1。

5.如权利要求1所述的一种原制奶酪连续生产方法，其特征在于，步骤(3)获得的浓缩后的牛奶蛋白基料再一次进行巴氏杀菌。

6.如权利要求1所述的一种原制奶酪连续生产方法，其特征在于，步骤(4)中凝乳酶添加量：0.004％～0.006％。

7.如权利要求6所述的一种原制奶酪连续生产方法，其特征在于，还添加有0.01％～0.03％的氯化钙。

8.如权利要求1所述的一种原制奶酪连续生产方法，其特征在于，每根凝乳管的凝乳时间为30-45分钟。

9.如权利要求1所述的一种原制奶酪连续生产方法，其特征在于，步骤(7)中滤网的孔径为0.5mm；优选的凝块在过滤网上停留的时间为40-60s。

10.权利要求1-9任意一项制备的原制奶酪。