[发明专利]一种灭菌型酸性乳饮料及其制备方法

说明书

本发明公开了一种灭菌型酸性乳饮料及其制备方法，涉及乳制品技术领域。其技术要点是：一种灭菌型酸性乳饮料，其原料包括如下组分：发酵奶280‑320kg/T；白砂糖55‑65kg/T；果葡糖浆18‑22kg/T；阿斯巴甜0.05‑0.15kg/T；安赛蜜0.05‑0.15kg/T；乳酸0.5‑1.5kg/T；复配增稠稳定剂10‑11kg/T；浓缩橙汁8‑12kg/T；鲜橙汁香精0.05‑0.15kg/T；水补充至1000kg；所述发酵奶的原料包括如下组分：鲜奶970‑990kg/T；乳清粉10‑30kg/T；汉森菌种381，200U。本发明的灭菌型酸性乳饮料具有风味和口感好、贮存稳定性高的优点。

技术领域

本发明涉及乳制品技术领域，尤其是涉及一种灭菌型酸性乳饮料及其制备方法。

背景技术

当今世界人口呈老龄化的趋势，提高人类的健康水平、增强人体的免疫能力和抗衰老能力成为人类关注的课题。随着经济水平和生活质量的提高，人们对食品的需求已从温饱型趋向于营养和保健型，保健食品在世界范围内正越来越被重视。据业内行家预测，未来10年人类将会应用先进技术、工艺、原料和国际标准生产更好风味、更优质、更新型的饮品。

日本专利申请公开(kokai)No.759512公开了没有不良糊状口感的稳定的酸性乳制饮料，该饮料可这样制得，即在得自大豆的水溶性半纤维素(后文称为大豆多糖)存在下将乳制品(如奶)用乳酸菌发酵而获得。

上述的现有技术方案存在以下缺陷：大豆多糖具有较弱的稳定能力，因而，将它少量添加不能达到令人满意的稳定效果；但大量添加就增大生产成本并破坏酸性乳制饮料的风味。

发明内容

针对现有技术存在的不足，本发明的第一个目的在于提供一种灭菌型酸性乳饮料，其具有风味和口感好、贮存稳定性高的优点。

本发明的第二个目的在于提供一种灭菌型酸性乳饮料的制备方法，采用该方法制备的灭菌型酸性乳饮料风味和口感好、贮存稳定性高的优点。

为实现上述第一个目的，本发明提供了如下技术方案：

一种灭菌型酸性乳饮料，其原料包括如下组分：

发酵奶280-320kg/T；

白砂糖55-65kg/T；

果葡糖浆18-22kg/T；

阿斯巴甜0.05-0.15kg/T；

安赛蜜0.05-0.15kg/T；

乳酸0.5-1.5kg/T；

复配增稠稳定剂10-11kg/T；

浓缩橙汁8-12kg/T；

鲜橙汁香精0.05-0.15kg/T；

水补充至1000kg；

所述发酵奶的原料包括如下组分：

鲜奶970-990kg/T；

乳清粉10-30kg/T；

汉森菌种381，200U。

通过采用上述技术方案，本发明的乳酸可以改善酸性乳制饮料的风味、特性，果葡糖浆、阿斯巴甜和安赛蜜复配形成甜味剂，白砂糖除了调味之外还可以给菌种提供能量，浓缩橙汁给酸性乳带来橙汁果味，丰富酸性乳的风味，鲜橙汁香精弥补了浓缩橙汁损失的香味，复配增稠稳定剂能够使得本发明的各组分形成分散均匀、稳定的体系，从而获得风味和口感好、贮存稳定性高的灭菌型酸性乳饮料。

本发明在一较佳示例中可以进一步配置为：其原料包括如下组分：

发酵奶300kg/T；