[发明专利]一种提拉米苏蛋糕及其生产方法

说明书

本发明公开了一种提拉米苏蛋糕及其生产方法，包括以下步骤：(1)将鸡蛋、白砂糖和食用盐搅拌，加入蜂蜜搅拌，然后再加入酵母搅拌，搅拌均匀制得蛋液，放置备用；(2)将黄油加热软化；将软化后的黄油和步骤(1)制得的蛋液混合搅拌，加入食醋、复配膨松剂、防腐剂进行搅拌；然后加入面粉和饮用水搅拌均匀并揉成团，切成多个小面团，进行醒发；(3)将每个小面团做成一个饼皮，饼皮进行烘烤；(4)将奶油中加入防腐剂搅拌至出现花纹，将饼皮上下层层放置，在相邻的饼皮之间涂抹奶油，制成蛋糕坯体；(5)将融化好的巧克力淋至蛋糕坯体表面，制得成品。本发明既能够延长提拉米苏的储存时间，又能够保证其口感，且提拉米苏不容易发生塌陷。

技术领域

本发明涉及食品技术领域，具体涉及一种提拉米苏蛋糕及其生产方法。

背景技术

目前提拉米苏作为经典甜点的代表，是风靡各大咖啡厅、烘焙门市及西餐厅的时髦甜点。随着社会经济的发展和人们物质生活水平的提高，人们更重视饮食在生命过程中所起的重要作用，对于提拉米苏这一传统甜品提出了更高层次的要求，目前的提拉米苏储存时间短，而且不方便携带，使其推广受到很大的局限性，通过现有的方法制备得到的储存时间延长的提拉米苏，其口感方面比较差，因此，急需一种既能够延长提拉米苏的储存时间，又能够保证其口感的生产方法。

发明内容

针对上述现有技术，本发明的目的是提供一种提拉米苏蛋糕及其生产方法，通过本发明的工艺方法，既能够延长提拉米苏的储存时间，又能够保证其口感。

为实现上述目的，本发明采用如下技术方案：

本发明的第一方面，提供一种提拉米苏蛋糕的生产方法，原料由以下重量份数的组分组成：鸡蛋80-90份、面粉200-230份、白砂糖55-65份、饮用水30-40份、奶油60-70份、巧克力30-40份、蜂蜜25-30份、黄油15-20份、食用盐2-3份、食醋2-3份、复配膨松剂2-3份、防腐剂2-3份；其制备方法包括以下步骤：

(1)将鸡蛋、白砂糖和食用盐搅拌，加入蜂蜜搅拌，然后再加入酵母搅拌，搅拌均匀制得蛋液，放置备用；

(2)将黄油加热软化；将软化后的黄油和步骤(1)制得的第一混合液混合搅拌，加入食醋、复配膨松剂、防腐剂进行搅拌；然后加入面粉和饮用水搅拌均匀并揉成团，切成多个小面团，进行醒发；

(3)将每个小面团做成一个饼皮，将饼皮进行烘烤；

(4)将奶油中加入防腐剂搅拌至出现花纹，将饼皮上下层层放置，在相邻的饼皮之间涂抹奶油，制成蛋糕坯体；

(5)将巧克力加热融化，将融化好的巧克力淋至蛋糕坯体表面，制得成品。

优选的，步骤(2)中，黄油软化是在温度为60-70℃下，加热软化2min。

优选的，步骤(2)中，醒发的温度为20-25℃，时间为20-30min。

优选的，步骤(2)中，防腐剂加入量是防腐剂总量的80％-90％。

优选的，步骤(3)中，饼皮放入烘箱中进行烘烤，烘烤温度为180℃，时间为8min。

优选的，步骤(4)中，防腐剂加入量是防腐剂总量的10％-20％，所述防腐剂为脱氢乙酸钠。

优选的，所述复配膨松剂包括碳酸氢钠、焦磷酸二氢二钠、磷酸二氢钙、碳酸钙和柠檬酸。

优选的，碳酸氢钠、焦磷酸二氢二钠、磷酸二氢钙、碳酸钙和柠檬酸的质量比为1:1:1:1:1。

本发明第二方面，提供利用上述生产方法制备得到的提拉米苏蛋糕。

本发明的有益效果：