[发明专利]一种提拉米苏蛋糕及其生产方法

权利要求书

1.一种提拉米苏蛋糕的生产方法，其特征在于：原料由以下重量份数的组分组成：鸡蛋80-90份、面粉200-230份、白砂糖55-65份、饮用水30-40份、奶油60-70份、巧克力30-40份、蜂蜜25-30份、黄油15-20份、食用盐2-3份、食醋2-3份、复配膨松剂2-3份、防腐剂2-3份；其制备方法包括以下步骤：

(1)将鸡蛋、白砂糖和食用盐搅拌，加入蜂蜜搅拌，然后再加入酵母搅拌，搅拌均匀制得蛋液，放置备用；

(2)将黄油加热软化；将软化后的黄油和步骤(1)制得的蛋液混合搅拌，加入食醋、复配膨松剂、防腐剂进行搅拌；然后加入面粉和饮用水搅拌均匀并揉成团，切成多个小面团，进行醒发；

(3)将每个小面团做成一个饼皮，将饼皮进行烘烤；

(4)将奶油中加入防腐剂搅拌至出现花纹，将饼皮上下层层放置，在相邻的饼皮之间涂抹奶油，制成蛋糕坯体；

(5)将巧克力加热融化，将融化好的巧克力淋至蛋糕坯体表面，制得成品。

2.根据权利要求1所述的生产方法，其特征在于：步骤(2)中，黄油软化是在温度为60-70℃下，加热软化2min。

3.根据权利要求1所述的生产方法，其特征在于：步骤(2)中，醒发的温度为20-25℃，时间为20-30min。

4.根据权利要求1所述的生产方法，其特征在于：步骤(2)中，防腐剂加入量是防腐剂总量的80％-90％。

5.根据权利要求1所述的生产方法，其特征在于：步骤(3)中，饼皮放入烘箱中进行烘烤，烘烤温度为180℃，时间为8min。

6.根据权利要求1所述的生产方法，其特征在于：步骤(4)中，防腐剂加入量是防腐剂总量的10％-20％，所述防腐剂为脱氢乙酸钠。

7.根据权利要求1所述的生产方法，其特征在于：所述复配膨松剂包括碳酸氢钠、焦磷酸二氢二钠、磷酸二氢钙、碳酸钙和柠檬酸。

8.根据权利要求7所述的生产方法，其特征在于：碳酸氢钠、焦磷酸二氢二钠、磷酸二氢钙、碳酸钙和柠檬酸的质量比为1:1:1:1:1。

9.利用权利要求1-8任一项所述生产方法制备得到的提拉米苏蛋糕。