[发明专利]一种酸辣味核桃仁及其制备方法

说明书

本发明提供了一种酸辣味核桃仁及其制备方法。所述酸辣味核桃仁包含以下重量份原料：干核桃仁60‑70份、柠檬酸0.02‑1.0份、天然辣椒素类物质0.02‑1.0份、天然辣椒红色素0.002‑0.1份、聚氧乙烯(20)山梨醇酐脂肪酸酯0.04‑2.0份、碳酸甘油酯0.04‑2.0份、叔丁基对羟基茴香醚0.005‑0.02份、食用盐0.25‑1.6份、苯甲酸钠0.06‑0.16份、水22.12‑39.563份。其制作过程为：不含种皮的干核桃仁经酸辣水浸泡而成，其中干核桃仁的含水率为2‑5％，酸辣水由1.25‑2.00重量份柠檬酸、12.5‑20重量份10％水溶性天然辣椒油树脂、0.25‑1.6重量份食盐、0.02‑0.05重量份苯甲酸钠、76.35‑85.98重量份水均匀混合而成，核桃仁经酸辣水浸泡的时间为6‑12小时。按照本发明制备的核桃仁粒饱满、色泽微红、酸辣爽口，可作为休闲零食食用，为广大消费者所喜，拓宽了核桃仁的食用方法。

技术领域

本发明涉及休闲食品技术领域，具体涉及一种酸辣味核桃仁及其制备方法。

技术背景

我国核桃种植近50万公顷，其中云南省核桃种植面积达4280万亩，产量102万吨。核桃仁含有丰富的不饱和脂肪酸、蛋白质、矿物质以及维生素等营养物质。据报道，每100克核桃仁中含有438.46～528.85毫克总磷脂，每100克核桃仁中含有15-29.7克蛋白质，其蛋白质中含有18种氨基酸，其中的8种人体必需氨基酸的含量合理，符合世界卫生组织(WHO)和联合国粮农组织(FAO)规定的标准。核桃仁不仅营养丰富，还具有益智健脑、预防心血管疾病、延年益寿等保健作用，而且具有治肺润肠、调燥化痰、补气益血的药理作用。因此，核桃备受广大消费者青睐。目前，核桃主要以核桃仁、核桃乳、核桃粉、核桃油，以及一些复配的核桃速溶粉、核桃复配乳、或作为坚果点心等为主要产品形式进入市场，其味大致以香甜为主。酸辣味食品深受我国消费者的热爱，具有爽口开胃的作用，但是以酸辣味呈现的核桃仁产品在市场上鲜见。发明专利CN 103919192 B提供了一种泡椒核桃仁及其制备方法，其制备的泡椒核桃仁是采用人工接入泡菜乳酸菌进行发酵，得到质量稳定的泡椒和泡椒水，再将去皮核桃仁与之混合，添加其他调味料获得。与此不同的是，本发明采用辣椒中提取所得的辣椒油树脂调配辣度，采用柠檬酸调节酸度，其辣度和酸度可以根据不同需求进行调控。

发明内容

针对酸辣味核桃仁的市场空缺，本发明提供了一种酸辣味核桃仁及其制备方法，经过天然辣椒素类物质及柠檬酸混合液浸泡，制得的核桃仁酸辣爽口，脆爽如鲜核桃，其核桃仁保持丰富的营养物质及其保健和药理作用。本发明的原料来源广泛，工艺简单，容易实现，产品酸度和辣度可根据消费人群调整，市场前景非常广阔。

本发明提供了一种酸辣味核桃仁，采用以下的技术方案进行制备：

一种酸辣味核桃仁，包含以下重量份原料：干核桃仁60-70份、柠檬酸0.02-1.0份、天然辣椒素类物质0.02-1.0份、天然辣椒红色素0.002-0.1份、聚氧乙烯(20)山梨醇酐脂肪酸酯0.04-2.0份、碳酸甘油酯0.04-2.0份、叔丁基对羟基茴香醚0.005-0.02份、食用盐0.25-1.6份、苯甲酸钠0.06-0.16份、水22.12-39.563份。

优选的，酸辣味核桃仁，包含以下重量份原料：干核桃仁60-70份、柠檬酸0.2-0.5份、天然辣椒素类物质0.1-0.5份、天然辣椒红色素0.01-0.08份、聚氧乙烯(20)山梨醇酐脂肪酸酯0.5-1.0份、碳酸甘油酯0.5-1.0份、叔丁基对羟基茴香醚0.01-0.02份、食用盐0.5-1.0份、苯甲酸钠0.08-0.12份、水25.78-38.54份。

优选的，酸辣味核桃仁的制备方法，步骤如下：

1)去除优质核桃仁的种皮，晾干至含水率3-5％，称取一定量核桃仁，备用。