[发明专利]一种酸辣味核桃仁及其制备方法

权利要求书

1.一种酸辣味核桃仁，其特征在于，是由酸辣水浸泡干核桃仁制得的，所述酸辣水是由柠檬酸、10％水溶性天然辣椒油树脂、叔丁基对羟基茴香醚、食盐、苯甲酸钠、水混合而成。

2.根据权利要求书1所述的一种酸辣味核桃仁，其特征在于，所述的干核桃仁为去除核桃衣的核桃仁，其含水率为3-5％。

3.根据权利要求书1所述的一种酸辣味核桃仁，其特征在于，所述的天然辣椒素类物质为红辣椒中提取得到，其中包括辣椒素、二氢辣椒素、降二氢辣椒素、高二氢辣椒素和高辣椒素。

4.一种权利要求1所述的酸辣味核桃仁的制备方法，其特征在于，干核桃仁经一定酸度和辣度的酸辣水浸泡而成。

5.根据权利要求书4所述的一种酸辣味核桃仁的制备方法，其特征在于，所述的一定酸度和辣度的酸辣水由以下重量份原料均匀混合组成：柠檬酸1.25-2.00份、10％水溶性天然辣椒油树脂12.5-20份、食盐0.25-1.6份、苯甲酸钠0.02-0.05份、水76.35-85.98份。

6.根据权利要求书4所述的一种酸辣味核桃仁的制备方法，其特征在于，干核桃仁经酸辣水浸泡时固液比为1:1-1:1.5，浸泡时间为6-12小时，浸泡温度为室温。

7.根据权利要求书5所述的一种酸辣味核桃仁的制备方法，其特征在于，10％水溶性天然辣椒油树脂为经红辣椒中提取得到，其中天然辣椒素类物质含量为10％，含有0.005％天然辣椒红色素。