[发明专利]一种茶浓缩液及其加工方法

说明书

本发明涉及一种茶浓缩液及其加工方法，该浓缩液由以下重量组份的原料制成：速溶茶粉10～30份、F55型果葡糖浆10～40份、食品级丙二醇5～15份以及纯净水15～75份。本发明的茶浓缩液在制备时添加的食品级丙二醇，常态下为无色且接近无味的液体，因此对茶风味影响较小，并且在加工过程中能最大限度地保护速溶茶内的芳香物质等成分，使产品口感纯正并且香气馥郁。F55型果葡糖浆的添加不仅改善茶浓缩液的风味，也降低水分活度，对微生物细菌的繁殖具有抑制效果，同时，丙二醇和F55型果葡糖浆能够使浓缩液具有较高的稳定性，在贮藏过程中实现无沉淀或少沉淀。

技术领域

本发明涉及食品加工领域，具体指有一种茶浓缩液及其加工方法。

背景技术

茶作为“21世纪的饮品之王”，具有丰富的营养价值和保健功效，近年来，随着消费者对自身健康的关注和生活水平的提高，茶饮料逐渐成为健康时尚的消费品。茶浓缩液作为茶饮料最重要的原料，其生产方法和工艺受到越来越多的研究和关注。

在食品加工行业中，为方便生产饮品，饮料企业以及餐饮公司通常直接以茶浓缩液为原料，将茶浓缩液稀释后作为茶饮料销售，因此，茶浓缩液是食品加工行业中为方便生产需要、也为减少设备和人工投入而形成的一种食品配料。

目前市面上茶浓缩液产品的稳定性较差，贮藏过程中容易出现沉淀聚合物，聚合物通常包含难溶于水的有机物，如：茶叶内含有的各种芳香物质以及茶多酚等，从而影响产品的感官品质，包括风味、色泽、口感等。

针对上述的现有技术存在的问题设计一种茶浓缩液及其加工方法，减少茶浓缩液贮藏过程中沉淀的产生，提高茶浓缩液的稳定性，制得风味好，口感纯正，香气馥郁的茶浓缩液是本发明研究的目的。

发明内容

针对上述现有技术存在的问题，本发明在于提供一种茶浓缩液及其加工方法，能够有效解决上述现有技术存在的问题。

本发明的技术方案是：

一种茶浓缩液，由以下重量组份的原料制成：速溶茶粉10～30份、F55型果葡糖浆10～40份、食品级丙二醇5～15份以及纯净水15～75份。

进一步地，所述速溶茶粉为速溶绿茶粉、速溶红茶粉、速溶乌龙茶粉、速溶花茶粉和速溶普洱茶粉中的任一种。

进一步地，所述速溶茶粉的溶解度为30～50g/100ml。

进一步地，所述速溶茶粉、F55型果葡糖浆、食品级丙二醇以及纯净水重量组份的最适比例为20：30：5：45。

一种茶浓缩液的加工方法，包含以下步骤：

S1、配制：将速溶茶粉、F55型果葡糖浆、食品级丙二醇和纯净水按重量组份均匀混合，混合后定量至100g，获得浓缩液；

S2、过滤灌装：将步骤S1获得的浓缩液加入滤罐进行精滤，将过滤后的浓缩液灌装至无菌袋，并对无菌袋进行高温灭菌；

S3、冷藏：将步骤S2高温灭菌后的无菌袋放入0～5℃的冷藏库内保存。

进一步地，所述步骤S2中，高温灭菌的灭菌温度为95℃，灭菌时间为5min。

本技术方案具有如下技术效果：

本发明茶浓缩液的加工方法，首先采用食品级丙二醇作为添加剂，不仅可以溶解茶浓缩液中产生的沉淀，提高产品的稳定性；而且能够在高温杀菌过程中，保护产品中的芳香物质；同样地，本发明在配制后不再进行二次浓缩处理，因而也能够较好地保留浓缩液中的芳香物质。其次，通过添加F55型果葡糖浆不仅可改善浓缩茶的风味，也提高浓缩液的浓度，进而改变水分活度，令微生物难以生长，从而方便产品的贮藏。

具体实施方式

为了便于本领域技术人员理解，现将结合实施例对本发明作进一步详细描述：