[发明专利]青稞β-葡聚糖提取物、冷冻甜面团及其制备方法和甜面团面包

权利要求书

1.一种青稞β-葡聚糖提取物的制备方法，其特征在于，该制备方法包括：

S1-1.将酿酒酵母及德尔布有孢圆酵母分别划线于孟加拉红培养基，进行培养，活化；

S1-2.分别挑选活化后的酿酒酵母菌种及德尔布有孢圆酵母菌种，接种至酵母膏胨葡萄糖液体培养基，制得酿酒酵母种子液和德尔布有孢圆酵母种子液；

S1-3.将两种种子液分别接种至无菌酵母膏胨葡萄糖液体培养基进行培养；

S1-4.分别将培养后的培养液离心、洗涤，然后沉淀，混合，得到鲜酵母；

S1-5.将经除杂、洗净并粉碎的青稞麸皮过100目筛；

S1-6.将过筛后的青稞麸皮加入至水中并糊化，得到青稞糊化物；

S1-7.收集S1-6所得青稞糊化物，加入S1-4所得鲜酵母混合均匀，得到发酵物；

S1-8.将步骤S1-7所得发酵物进行离心；

S1-9.收集S1-8中离心所得上清液，加入乙醇于0-4℃进行提取；

S1-10.收集S1-9的提取物并沉淀，进行真空冷冻干燥；

S1-11.将S1-10所得产物中加入水，进行旋转蒸发，得到提取产物；

S1-12.收集S1-11的提取产物再次进行真空冷冻干燥，得到所述青稞β-葡聚糖提取物。

2.根据权利要求1所述的制备方法，其中，

步骤S1-3中，培养的时间为20-28h；

步骤S1-4中，二者的沉淀物的混合比例为1:0.8-1.2；

步骤S1-6中，糊化的温度为55-65℃，糊化的时间10-20min；

步骤S1-8中，离心的转速4000-4600r/min，离心的时间10-14min；

步骤S1-10和步骤S1-12中，真空冷冻的温度为-75～-85℃，真空度为0.95Pa。

3.由权利要求1或2所述的制备方法制备得到的青稞β-葡聚糖提取物。

4.一种含有青稞β-葡聚糖的冷冻甜面团，其特征在于，该冷冻甜面团的原料组成包括：

冷冻面团混合粉30-60重量份、水15-25重量份、青稞β-葡聚糖提取物4-12重量份、鲜酵母2-5重量份、乳酸2-5重量份、全脂奶粉1-4重量份、黄油1-4重量份、酥油1-4重量份、全蛋液4-10重量份、盐0.2-0.8重量份、冷冻面团改良剂0.5-1.5重量份、糖4-8重量份、蜂蜜1-4重量份、柠檬酸0.5-1重量份；

所述冷冻面团混合粉由包括如下步骤的方法制备得到：

S2-1.将小麦粉与青稞粉混合，挤压膨化；

S2-2.加入谷元粉及β-葡聚糖酶，得到冷冻面团混合粉；

所述青稞β-葡聚糖提取物为权利要求3所述的青稞β-葡聚糖提取物。

5.根据权利要求4所述的含有青稞β-葡聚糖的冷冻甜面团，其中，该冷冻甜面团的原料组成包括：

冷冻面团混合粉40-50重量份、水18-22重量份、青稞β-葡聚糖提取物6-8重量份、鲜酵母3-3.5重量份、乳酸3-3.5重量份、全脂奶粉1.5-3重量份、黄油2-3重量份、酥油2-3重量份、全蛋液6-8重量份、盐0.4-0.6重量份、冷冻面团改良剂0.9-1.2重量份、糖5-7重量份、蜂蜜2-3重量份、柠檬酸0.5-1重量份。

6.根据权利要求4或5所述的含有青稞β-葡聚糖的冷冻甜面团，其中，

小麦粉、青稞粉、谷元粉、β-葡聚糖酶的质量比为70:25-35:6-8:0.15-0.2。

7.权利要求4-6中任意一项所述的含有青稞β-葡聚糖的冷冻甜面团的制备方法，其特征在于，该制备方法包括：

S3-1.将冷冻面团混合粉、青稞β-葡聚糖提取物、全脂奶粉、盐、冷冻面团改良剂和糖混合搅拌均匀；

S3-2.加入水、全蛋液和蜂蜜，搅拌至撕拉开是透明薄膜、不易断裂且不粘腻的状态；

S3-3.再加入鲜酵母、乳酸、黄油和酥油搅拌至全筋；

S3-4.再加入柠檬酸，形成面团；

S3-5.将面团分割、搓圆后进行速冻，得到所述冷冻甜面团。