[发明专利]一种速冻鸡脯丸及其制作方法

说明书

一种速冻鸡脯丸及其制作方法,其中一种速冻鸡脯丸，由以下重量份的原料制成：鸡胸肉57份，0‑5℃的冰水20～25份，魔芋胶5～10份，木薯原淀粉4～4.5份，玉米淀粉4～4.5份，葱1～2份，姜0.7～1份，磷酸盐0.2～0.35份，食盐1～1.5份，白砂糖1～1.5份，味精0.5～1份。本发明外形美观，能够增强食欲，适合火锅涮煮、烧烤等，也可根据个人喜好搭配酱料等制成多种菜肴，给消费者带来更多的方便与快捷，也更符合当今消费者对食品质量与安全以及快捷方便性的需求。

技术领域

本发明涉及食品制作技术领域，尤其涉及一种速冻鸡脯丸及其制作方法。

背景技术

速冻肉制品是将需速冻的产品，经过急速冷冻，低温储存，于连贯的低温条件下（冷链运输）送抵消费地点的低温产品，其最大优点完全以低温来保存食品原有品质（使食品内部的热或支持各种化学活动的能量降低，同时将细胞的部分游离水冻结，及降低水分活度），使食品营养最大限度的保存下来。

其中，鸡脯丸是一道常见的家常美食，在80和90年代成品鸡脯丸推向市场，成为当时人民热衷的一道美食，很多人将其作为招待宾客或婚礼酒宴的必选菜品，鸡脯丸具有鲜美的味道，每当鸡脯丸端上菜桌人们总是闻到阵阵鲜香的气味，但现今，由于因为鸡肉品质的降低和大量淀粉的加入，使得鸡脯丸虽然气味芳香，但口感却大大降低，甚至食而无味，而当今社会生活压力大，人民的精神多处于疲惫或紧张的情况，因此这道闻着香吃起来却平淡的菜品渐渐退出人民的食桌。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是：提供一种锁住水分，降低水分活度，减少产品脱水的鸡脯丸。

为解决上述技术问题，本发明的技术方案是：

一种速冻鸡脯丸，由以下重量份的原料制成：

鸡胸肉57份，0-5℃的冰水20～25份，魔芋胶5～10份，木薯原淀粉4～4.5份，玉米淀粉4～4.5份，葱1～2份，姜0.7～1份，磷酸盐0.2～0.35份，食盐1～1.5份，白砂糖1～1.5份，味精0.5～1份。

优选的,由以下重量份的原料制成：

鸡胸肉57份，冰水22份，魔芋胶8份，木薯原淀粉4.3份，玉米淀粉4.3份，葱1.5份，姜0.8份，磷酸盐0.28份，食盐1.3份，白砂糖1.3份，味精0.8份。

优选的,所述魔芋胶由以下重量份的原料制成：

魔芋粉4～5份，玉米淀粉3～4份，木薯原淀粉5～6份，水80～83份，食盐1～2份，白砂糖1～1.5份；

所述水为常温状态下的纯净水。

优选的,所述魔芋粉由以下重量份的原料制成：

魔芋精粉15～20份，魔芋微粉75～85份，氢氧化钙4～5份。

采用了上述技术方案后，本发明的有益效果是：

该产品以鸡胸肉为主要原料，搭配木薯原淀粉、玉米淀粉、魔芋胶等制成，产品整体结构饱满，口感弹脆、口味独特、高蛋白、低脂肪，是一款既方便快捷又营养丰富的速冻佳品。特别是，添加魔芋胶后，可以使速冻产品更大程度的锁住水分，降低水分活度，减少产品脱水，产品原有的食品营养最大限度的保存下来，更好的保证产品质量。

本发明所要解决的另一个技术问题是：提供一种速冻鸡脯丸的制作方法。

为解决上述技术问题，本发明的技术方案是：

一种速冻鸡脯丸的制作方法，包括以下步骤：

步骤一原料处理：

（1）鸡胸肉：解冻至中心温度控制在-2℃—2℃，用手对折时柔软，整块胸肉成一个整体，具有鲜鸡肉固有的气味，无异味，无皮脂、无毛发、无骨头、无泥沙等杂质；