[发明专利]一种红烧牛肉面调料臊子产品及其加工方法

说明书

本发明涉及食品技术领域，具体公开了一种红烧牛肉面臊子产品，包括牛肉块、混合油和骨汤；添加甜面酱、黑豆酱油等一并炒制,牛肉块在与混合油一起炒制后再加入骨汤炖制，在炖制过程中加入党参、太子参、人参、北芪、苯丙氨酸、甘氨酸、脯氨酸、蛋氨酸、丙氨酸和HVP。本发明还公开了红烧牛肉面臊子产品的加工方法，本发明解决现在红烧牛肉面臊子无法产品化的问题。

技术领域

本发明涉及食品技术领域，具体涉及一种红烧牛肉面调料臊子产品及其加工方法。

背景技术

四川肉牛产业养殖规模大，但目前牛肉加工产品多以休闲牛肉干、腌腊制品为主，干制牛肉成本高、周期长、效益低、口感粗硬，难以满足市场需求；而我们熟知的牛肉面大多分布在大街边，因办公楼禁止炒煎炸产生油烟，导致牛肉面未能在消费群体极大的办公楼落地生根，诸多原因造成牛肉未能像猪肉一样进入大众的一日三餐，市场上也未出现专门针对家庭和餐饮店的红烧牛肉面臊子产品。开发红烧牛肉面臊子产品，不仅可以促进牛肉进入大众的一日三餐，提升牛肉的消费量，满足市场需求，还能形成红烧牛肉面臊子新业态。

传统牛肉加工行业的产品大多是干制牛肉，休闲干制牛肉食品是为了让人们能随时随地吃到休闲零食，以牺牲一定的风味来提升其保藏期限。但是，干制牛肉的发展受到诸多限制，如生产得率低、生产周期较长、成本回收慢、口感粗硬，消费群体大多是年轻人，中老年人或牙口不好的人难以食用；同时，成本相对较低的豆干类产品也冲击着肉干制品市场。而肋腹牛肉因富含筋腱难以加工，利用率低，成为了牛肉加工行业发展的难题，因这类肉含有一定量的脂肪和筋腱，不适于生产干制牛肉产品，常规炒制或炖煮很难将其软化，难于咀嚼，口感较差；利用率较低导致其售价偏低，直接影响了养殖农户的直接收入，同时说明我国筋腱牛肉的加工严重滞后，亟待产业化开发以满足市场的需求。

传统牛肉面臊子并没有产品化，且因其工艺简单、制作技术差异较大，因此品质也良莠不齐。目前人们对高品质的红烧牛肉面需求强烈，但是正宗的红烧牛肉面臊子操作流程较复杂、有一定技术难度，一般人员难以掌握。因此，对于普通家庭会选择去评价较高的餐饮店进行消费。对于红烧牛肉面馆的面几乎都差距不大，关键是臊子及汤，当前市场的红烧牛肉面主要有：卤制型、炒制型、原汁原味型以及传统型这几类，原料使用大多采用传统配方，膻味和调味难以控制。

此外，现在的红烧牛肉面臊子，因为没有产品化，在使用时需要临时炒制，而炒制过程中产生的油烟直接排入空气中会对空气带来污染。为此，无论是销售红烧牛肉面的面馆、餐厅还是自己制作的普通家庭，都需要先对油烟进行处理后才能排放到空气中。这无疑需要购买油烟处理设备，在一定程度上增加了投入成本，给商家尤其是小本经营的面馆带来了较大负担。

发明内容

本发明意在提供一种红烧牛肉面调料臊子产品，以解决现在红烧牛肉面臊子无法产品化的问题。

本发明中的红烧牛肉面臊子产品，包括牛肉块、混合油和骨汤；牛肉块在与混合油一起炒制后再加入骨汤炖制，在炖制过程中加入党参、太子参、人参、北芪、苯丙氨酸、甘氨酸、脯氨酸、蛋氨酸、丙氨酸和HVP。

本方案的优点在于：

首先，经过炒制、炖制，两段美拉德反应增加了风味物质种类和含量，进一步加强了产品提色增香，相比传统牛肉面臊子，该产品口感更加嫩滑，风味更加饱满，颜色更加诱人。

其次，本方案将牛肉面调料臊子产品化，使炒制这样会产生油烟的操作不必再次操作，面馆、饭店等只需要直接使用即可，无需再因为需要油烟处理而购买相应设备，减少了成本投入。

最后，本方案在炖制过程中，通过加入党参、太子参、人参、北芪、苯丙氨酸、甘氨酸、脯氨酸、蛋氨酸、丙氨酸和HVP，因为在骨汤中添加供美拉德反应的半胱氨酸、甘氨酸、蛋氨酸，增强美拉德反应，在增加产品风味的基础上还增加了产品的保健作用。

进一步，牛肉块与混合油的重量比为(1：0.8)-(1：1.2)。