[发明专利]一种红烧牛肉面调料臊子产品及其加工方法

权利要求书

1.一种红烧牛肉面调料臊子产品，其特征在于，包括牛肉块、混合油和骨汤；牛肉块在与混合油一起炒制后再加入骨汤炖制，在炖制过程中加入党参、太子参、人参、北芪、苯丙氨酸、甘氨酸、脯氨酸、蛋氨酸、丙氨酸和HVP。

2.根据权利要求1所述的红烧牛肉面调料臊子产品，其特征在于，牛肉块与混合油的重量比为(1：0.8)-(1：1.2)。

3.根据权利要求1所述的红烧牛肉面调料臊子产品，其特征在于，炒制后的牛肉块与混合油形成的半成品与骨汤按照3:(6-8)的比例混合。

4.根据权利要求1所述的红烧牛肉面调料臊子产品，其特征在于，所述骨汤采用的骨料包括牛骨、猪骨和鱼骨。

5.根据权利要求1所述的红烧牛肉面调料臊子产品，其特征在于，在炖制时，加入的各组分的重量占半成品及骨汤总重量的百分比为：党参(0.4-0.6)％、太子参(0.1-0.3)％、人参(0.1-0.2)％、北芪(0.1-0.3)％、苯丙氨酸(0.1-0.2)％、甘氨酸(0.04-0.06)％、脯氨酸(0.04-0.06)％、蛋氨酸(0.04-0.06)％、丙氨酸(0.01-0.03)％和HVP(1.4-1.6)％。

6.根据权利要求5所述的红烧牛肉面调料臊子产品，其特征在于，在炖制时，加入的各组分的重量占半成品及骨汤总重量的百分比为：党参0.5％、太子参0.2％、人参0.1％、北芪0.2％、苯丙氨酸0.1％、甘氨酸0.05％、脯氨酸0.05％、蛋氨酸0.05％、丙氨酸0.02％和HVP1.5％。

7.根据权利要求1所述的红烧牛肉面调料臊子产品，其特征在于，所述牛肉块由冷冻筋腱牛肉经过漂洗解冻、预煮脱膻与脱水、分割三个步骤制成；在预煮脱膻与脱水步骤中，筋腱牛肉与清水的重量比为1：(1.2-1.7)，向清水中加入清水重量(1-3)％的大葱节、(0.1-0.3)％的山楂、(0.1-0.3)％的料酒、(0.1-0.2)％的干木姜子、(0.1-0.2)％的荜拨，沸水预煮(12-17)min后将预煮好的牛肉捞出，沥干水分。

8.根据权利要求7所述的红烧牛肉面调料臊子产品，其特征在于，在预煮脱膻与脱水步骤中，筋腱牛肉与清水的重量比为1：1.5，向清水中加入清水重量2％的大葱节、0.2％的山楂、0.2％的料酒、0.1％的干木姜子、0.1％的荜拨，沸水预煮15min后将预煮好的牛肉捞出，沥干水分。

9.一种红烧牛肉面调料臊子产品的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：

步骤一，筋腱牛肉预处理；将冷冻筋腱牛肉经过漂洗解冻、预煮脱膻与脱水、分割三个步骤制成牛肉块；

步骤二，炒制处理；将牛肉块依次经过油的升温脱腥阶段、酱品调料炒制增香阶段、加入牛肉降温阶段、牛肉炒制脱水阶段和牛肉炒制增香阶段五个阶段进行炒制得到半成品；其中，在油的升温脱腥阶段中，加入混合油与牛肉块进行炒制；混合油由菜籽油、牛油、鸡油混合而成；在酱品调料炒制增香阶段，加入酱品调料进行炒制；

步骤三，骨汤制备；将骨料依次经过骨的破碎、骨的漂洗、骨的预煮脱膻和骨汤的熬制四个步骤得到骨汤；在骨汤的熬制步骤中，加入骨料总重量3-5倍的水，加入水重(1-3)％食盐、(1-3)％生姜、(1-2)％的大蒜、(0.1-0.3)％的白胡椒、(0.1-0.3)％的香茅草、(0.1-0.2)％的白豆蔻、(0.1-0.2)％的陈皮、(0.1-0.2)％的小茴香、(0.1-0.2)％的山楂、(0.04-0.06)％的辛夷；

步骤四，炖制处理；将半成品与骨汤按照3:(6-8)的比例混合后加入党参、太子参、人参、北芪、苯丙氨酸、甘氨酸、脯氨酸、蛋氨酸、丙氨酸和HVP，炖制熟化1.5-2.0小时。

10.根据权利要求9所述的红烧牛肉面调料臊子产品，其特征在于，步骤二中，酱品调料包括豆瓣酱、甜面酱和黑豆酱油；在酱品调料炒制增香阶段，当温度降至150℃-160℃时，加入牛肉重量(5-10)％豆瓣酱(1-4)％甜面酱和(1-3)％黑豆酱油，开启搅拌机，搅拌频率设为15r/min，大火炒制2-4min，炒至豆瓣散酥，酱香浓郁，色微红，油层清晰，此时锅中温度约为135℃。